美味酱猪蹄的3项基本原则------酱猪蹄, q) b1 v. K9 e1 u; G

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原料：猪蹄1对  姜1大块  大葱1根  蒜3瓣
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! A* P0 w# I5 c1 {* [! G; i调料：八角（大料）4颗  花椒40粒  陈皮1块（约2枚1元硬币大小）  草果2颗  桂皮1根（约中指大小） 香叶2片  干红辣椒3根  料酒2汤匙（30ml）  生抽2汤匙（30ml）  老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克）  冰糖1小把（约30克）  盐1茶匙（5克）+ T8 B" V) j  a: m3 L6 D& j" H

2 b4 \( C- x1 o  ~  I9 T做法：& H* C' _: v, R5 W
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1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）
: D6 j4 o: W* q: z% T2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。6 I$ @7 O3 }$ J3 X& ^' o
3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
; l  x: v+ q4 o# W( c7 F# q" x4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
" ^% ]" \0 j& k+ B: K7 K6 m$ O5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
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# }/ |' M, \: e" w$ R$ ]$ q& ?超级啰嗦：3 ~7 w& @4 Q5 U6 H1 `+ D1 ]
**猪蹄好吃但不好做，最大的问题是，猪蹄一旦做不好，总有一股难闻的味道，也就是很多人说的“骚味”。
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* y* O0 Z8 i2 `% V**如果你注意以下三点，就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦：# D8 Z5 {3 t: D" E0 `
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; w7 N3 Z5 j- k- {7 G1） 制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。
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9 R" T- \! w1 U7 G7 r4 e1 L2） 酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。9 _  A) I5 i' p* O3 _

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3） 在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。6 X; G4 q$ L) b% A0 z' r; I

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**在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。
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**猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。/ S; i4 s  ]# J. B/ P

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# z  `# x3 Z; G, z$ A4 U: j) W2 f**做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。大夏天儿的，再配上杯冰啤酒，那就是锦上添花啦。

这个菜确实是喝酒的好菜，配上啤酒，边喝边啃，感觉就是好

美味酱猪蹄色香味三者齊全真另人垂涎三尺.