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原料：
8 t4 V2 v  a8 E* F" e; e面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量。+ }" t& F( h$ V4 j* M1 F
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做法：
" ?$ E0 y$ r1 _* e2 X1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；# d0 P( N0 Z( b% y) A; B- `' S% @( E; ?
2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；
- a# h  V6 h" d2 P8 t# U- j' \3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；# @( C" M2 \% y+ q& I$ I
4、切成小段；4 S9 B( H2 i" W6 Q; Y
5、把面团横向压扁，团圆；: ?9 s8 h& H% M5 ^0 u' _
6、擀成薄饼；
" {7 ]+ ?: z- J$ a7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟；
% S& R& j; [5 x' k, t8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀；0 z9 Y/ ?1 i; h6 Y( E1 w, m; z  t+ A$ E
9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中；) u6 n" Q: T. R% G; l

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10、 盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。( n& b/ C) }6 a9 ^. X0 T

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: C6 l- c$ G. w9 O. d- \烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。
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提示：4 k0 Q( t- ?9 B* [8 }1 Q& j( q
1、做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法；
$ w& A  E4 R6 M5 L1 H( n8 U( `2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。
- ^! E- _: a, N8 U& H/ N3、和发面饼不同的是，我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了。+ T' v; S! }% q/ ]. H, F. O$ m; ^2 h
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鸡蛋灌饼，在大学里吃到怕的东西。因为上海的早餐文化过于单调，所以只能选这东西吃了。
2 O5 R2 E# U2 Q6 X8 N6 y$ h和粤式茶点比起来，差太多。

感觉鸡蛋还是过熟的时候更香，不过配上饼挺好的，但是早餐还是习惯吃点粥，比较润胃啊

这个里头必须放生菜么，可不可以放点别的东西

这个外面包了一层蓝色的是什么？我吃过的有包菜做的，也有韭菜做的，确实很好吃，很香的蛋皮味，而且有蔬菜在里面感觉营养搭配很全面。

这个在我们这边是不夹菜的
% |9 m! \( t% W不过吃起来还是很香啊

又回到了大学时候，那是卖的最火的就算这个鸡蛋灌饼了。那叫一个疯抢啊，那时候菜1.5一个划算啊
& o, s/ b7 s; J+ \/ E+ ^最喜欢那个饼是脆脆的 里面鸡蛋软软的 ，一口咬下去那真是满口留香啊 真想在回到大学时代
0 q! M' N1 `6 G$ h感觉楼主做的也很有那种感觉: p/ o* N) M, D9 x) v4 u
灌饼灌饼 就突出以个“灌”字
$ u/ o( \( T& g感觉楼主做的方法和学校卖的很像 不过想知道是高筋粉好些还是低筋面粉好些
& t5 G4 k8 P3 ~2 E0 |不管了 晚上就它了 要找回学生时代的感觉了

美味 美味
+ C$ d5 Z! \: v: m1 q& o! Y2 C2 O上学的时候每天的早点必备啊

我们这里街头也有卖的，但是看着做饼师傅的衣着和食品原材料是无论如何也不敢下口的。

那个面不是那么好处理的8 F5 v# r! T3 l2 Z% ]+ I( @; r
做过几次不是太像样