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青椒牛肉
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9 t" Z' R0 X! c3 L" f牛肉300g，青椒200g，红辣椒1条，姜末半小匙，色拉油1大匙，米酒半大匙、麻油半小匙。' h- X7 d+ `: N# ?  F: ~* `: d
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调味料A：
* n: d/ W! S, Y% S5 K盐1/4小匙，米酒半大匙，酱油1小匙，玉米粉1小匙。) `& U7 _: x" m! d! q* q
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调味料B：
& \9 V/ w% U) ^水1大匙，蚝油1大匙，酱油1大匙，太白粉1小匙。' ]9 B3 i, n, P# U
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做法：
% m. E' A* n: @8 d* d1. 牛肉逆纹切约2~3mm厚片，辣椒对剖去籽切斜片。青椒剖开后，去除木棉组织，切成大小与牛肉相当的片状。
0 ~, z% |' d' I2. 牛肉片加入调味料A拌匀，用手揉捏至所有调料汤汁都被肉片吸收，然后加入色拉油1大匙拌匀，静置腌制10分钟。
4 B$ L1 v# a0 {0 a5 M3. 加热炒锅，放入油一大匙（热锅冷油）滑炒肉片过油，等肉片七分熟，即连同汤汁盛出备用。小碗里混合调味料B备用。8 h& m# S& @1 X& G
4. 以炒锅里的余油拌炒姜末，放入青椒与红辣椒大火翻炒，将肉片连同汤汁回锅，淋米酒、加入调味料B，大火快炒几下熄火，淋麻油，翻匀即可出锅。7 w" Q8 a! N8 {# {1 M7 C
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爱厨注：
1 U( f+ ^9 A0 }+ ~+ z- z1. 炒牛肉的选肉是好吃的关键，但是家常菜有时无法顿顿吃菲力，所以如何用普通的牛肉炒出美味，就需要多在腌肉以及炒制的火候上下工夫了。我这里用的是牛的后腿肉（Beef Eye Round Roast），属于价位比较平宜的部位，如果要口感软嫩，一般会加嫩精或小苏打抓腌，但是做为家常菜，希望可以用一部分的滑嫩感换来原汁原味的牛肉鲜甜味。备料时先将牛肉片腌入味，然后再放油，之后热锅冷油将肉片滑炒至半熟（仍带有些微粉红色），保留牛肉片的汤汁血水一起回锅。8 S0 l( J: w. |2 h( E# @" R. {
2. 保持配菜脆绿及口感是另一个重点，要大火快炒，将肉片回锅后，加少许高汤或清水略微煨煮，以使整道菜的味道融合呈现。
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干煸四季豆
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四季豆600g，带肥猪绞肉50g，虾米1大匙，冬菜35g，葱两支，姜末1小匙，蒜末1小匙，白醋1/4小匙。2 p1 f# m- i- D  v) o; q
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料酒1小匙，糖1/4小匙，盐1/4小匙，热水或高汤4大匙。$ L, N, K" R; ]3 `; I
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做法：5 `8 c+ j, V0 q. L
1. 四季豆摘去头尾，洗净、沥干水份。炒锅里加热半锅炸油，以中火炸四季豆至表面发皱。
. h, O, B1 E2 _$ ?2. 虾米泡水至软（泡虾米的水丢弃不用），冬菜切碎，葱切成葱花备用（附图A）。
/ c0 O" S+ u- E) f$ H3. 待锅里的四季豆表面发皱，即开大火逼油，然后捞出四季豆，放在厨房纸巾上吸油（附图B）。
+ N- N0 \2 |2 K4. 将锅里的炸油倒开，以余油炒香蒜末和虾米，将绞肉和姜末入锅翻炒至变色，加入冬菜炒香，然后放入四季豆和所有调味料炒匀，汤汁收干后，沿锅边淋白醋，洒上葱花即可盛出。5 }2 i# \  g4 o/ u
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參考：型男大主厨 2009-7-2
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爱厨注：$ t, u6 N9 ?: c6 @8 {4 q
1. 炸四季豆的时候，要注意火候，如果炸得太干口感会扁涩，假如炸的不够又会吃油发腻。成品应该入口仍有四季豆的水份和香气，但是豆荚已经炸软、没有生豆的脆度。
0 T- `* C( y3 b: ?( V* j2. 炒香的绞肉搭配冬菜与虾米的咸鲜组合，可以让四季豆味道更加分，相当美味下饭喔!!^^. M( H" K2 u, B1 C" [! P

+ Z2 D4 R5 C6 k冬菜照片：
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) C2 n+ o+ ^' p8 b1 `; B9 O3 G2 R6 L附图A：
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2 t* N" \" J8 ?% x附图B：
+ M5 ]! y( E6 \3 e; o: j! w3 @4 w8 V2 ~( x5 Z: p) G

9 y6 x0 j. V% I备注：　* [6 T7 l6 Y9 ~
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
0 G8 p: X/ u- o& o1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
) A% X- j) Q0 r1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
7 E" [) I5 J* E% F* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。

谢谢楼主了 ，讲的这么仔细。' o7 p- D/ W2 t) a

8 Y# L! l+ o; X“备注：　
1 Y3 o* o' X, K' c. ]+ Y# [8 f1杯 = 240 c.c. = 240 ml: {( U) `! b- K" N( w( N7 d6 ]( Q
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml% g& ~# a& P; j8 D* U7 P+ m
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml! L$ p( C5 C+ X; P1 F- Z
* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。”

楼主的干煸四季豆做得很好啊，我经常炸焦，火候掌握不好

很家常的菜，我在家里的时候也经常做，主要是简单，不费时间。