免炸蟹肉狮子头
; G* k% P+ C" B: _
- v2 S6 l4 P4 f: Y; _  m6 @# V7 P9 U6 R/ U+ o2 N" S2 \( @

# S' H' e6 c1 c3 u4 z8 I原料：
; _- o5 r* J  y肥肉、瘦肉、马蹄、葱花、姜末、蒜末、螃蟹、鸡蛋、蚝油、生抽、盐、糖、料酒、淀粉、排骨、八角、冰糖、葱段、大蒜、料酒、蚝油、老抽、生抽、水淀粉。
* I! s" \0 Q2 l8 u3 w 3 ~' C/ M" Y& G2 n
做法：6 K; ~; X" q* ^- w# F- Q
1、肥肉切筷子头大小、瘦肉切小块后剁成肉碎、马蹄切末、葱花、姜末、蒜末备齐；
( }1 o8 P3 N1 X' ]" ?; C# K4 T+ v2、螃蟹蒸熟，将蟹肉拆出，稍稍剁碎；
1 U+ n0 n& G+ ?9 e3、肥肉丁、瘦肉泥、马蹄末、葱花、姜末、蒜末、蟹肉放入大碗，加入一个鸡蛋适量蚝油、水、生抽、盐、糖、料酒、淀粉，朝一个方向搅拌上劲，成为肉馅；4 ^/ z2 a6 J: L' [( G* `0 i
4、锅里加入适量水，当水温微热不烫手的时候，取适量肉馅在手中左右摔打、团成较大的肉球，然后将团好的肉球放入温水里小火加热，使之慢慢成型、变色后捞出；
! D' i# K2 }3 x9 N5 S5、另取一只锅，加入少量油，将汆烫洗净的排骨、八角、冰糖、葱段、大蒜，小火炒香，排骨煎黄；$ {& B: Y; A8 p% u) ^
6、放入肉球翻炒，乘热喷入适量料酒，加入适量蚝油、生抽、老抽炒匀；9 q, `5 ^, f# `* W" x, |
: s2 m0 h5 _4 U

2 l. \, ?6 |1 ?" V$ H
. ]; K6 z$ {( e7、一次性加入足够的开水（汆肉圆的水煮开即可），大火煮开转小火慢炖1.5-2个小时；/ E. J4 y" z( Y% U/ Z3 ^3 l! _
8、等排骨软烂，汤汁变少时开大火收汁，加少许水淀粉勾薄芡即可。
) o+ w( L$ B- [- G1 I0 {7 Z 1 Q9 ]! B0 _2 U8 w3 a3 p
' w  p& D* K( K; p
7 L% U1 x+ n1 Y0 x. \
小牛贴心提示：2 {1 Y6 I8 M. J1 V% D! M& X
1、做肉圆的肉馅，最好是肥瘦相间，肥肉切成筷子头大小，瘦肉先切小块再剁碎，加入适量马蹄末（莲藕）可以使口感更好，最好不要选用绞肉机绞成的肉泥；
$ I0 f! E- Z% V3 A) J, S5 @) p2、搅拌肉馅最好朝一个方向，加入的水，最好是生姜、葱段浸泡过的葱姜水，用量不要过多；" n( n, m/ S2 v4 g
3、肉馅搅拌好以后，在2只手里来回摔打，可以使肉馅更紧密的结合在一起，容易成型；# q) h9 {. [% K
4、汆肉圆的水，切忌不能是开水，否则肉圆下锅以后会被煮开，样子、味道都不好且难以成型，肉圆尽量做的大一点，因为汆烫、炖煮都会使之缩小；
9 ~7 \6 R; d4 n6 o, p. R+ ?6 k3 I5、炖煮肉圆加入适量排骨可以让成品味道更丰富好吃，炖煮的时候最好一次加入足够的水，中途不要加水；
4 Q+ w! E: ~2 q$ a! O& t1 W6、最后炖好以后加少许水淀粉勾薄芡，可使成品更好看、好吃。# r+ N4 w* d' N

$ {" Q/ f/ O# j) I( n) r

看起来真的好吃，可惜就是不会弄啊！谢谢楼主大大分享了

看起来很好吃的样子,颜色也很诱人,回去自己做做看