主料；钳鱼一条，整理干净打花刀用盐、料酒、胡椒粉、姜码味备用。
( Q7 r" U9 R, ~" p调料；豆瓣酱、姜米、大蒜、少许豆豉、葱、少许白糖（提味用）少许鸡精。
& S% r/ A  B8 h& J( h- r具体操作；钳鱼下热油锅煎至两面金黄起锅备用，（为健康着想，没有用油炸）热油锅下豆瓣酱、姜米、大蒜、少许豆豉炒香出红油加高汤或水放入煎好的钳鱼，调入少许鸡精、白糖烧至入味撒入葱花即可起锅装盘上桌。
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1 U" x- b' ^2 J0 L, P, B& L+ F  S干烧钳鱼成品菜
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& O6 y/ C* v9 v" A调料；姜、葱、蒜自制豆瓣酱) q: o2 t+ n3 U& \) f; h! n
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整理干净用盐、料酒、胡椒粉、姜片码味
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码好味下锅煎两面金黄
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煎好的钳鱼备用' I# J. _- h) x+ X' R

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炒豆瓣酱
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下姜、蒜炒
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$ R) y8 q0 i" \2 [& n" U7 w; [3 b3 Q
下豆豉翻炒! e/ i3 }- x6 k8 q

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掺入高汤或水
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放入煎好的钳鱼烧7 U% F# w' l8 c$ q
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) K# x$ X7 @! _起锅装盘上桌
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就是视觉上搭配的不是很到位，但是看样子就知道味道肯定很入味很香

真是色香味俱全的一道菜，非常不错，看到就流口水啦，有机会一定要试试~

不行了!!!我看的快饿死了!!晚上就做这个菜!

熟悉的味道,钳鱼我们一直就是这种做法,就是用料没这么全!

真的是色香味全,钳鱼就要这样做才好吃.我们以前做没有用这么全的调料!
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' a# t5 n  j. u$ `, g4 `* Q* p: O[ 本帖最后由 飘逸飞龙 于 2009-8-24 17:56 编辑 ]

奇怪，钳鱼四川人以前不是极少吃这个东西的吗？9 _' s: S8 b7 R4 @* l
为的就是这鱼腥味过大，一般的去腥手法都去不掉
( o2 P# F; ]; ?/ y- J/ s所以才很少吃这个，直到诸葛烤鱼用这个钳鱼烤制开始0 G: [8 A! r8 X# E9 S$ N" y: Q, h
有了秘制烧烤酱和去腥办法，这鱼才流行开来
" L& @' r, `9 b# e6 G& ALZ连去腥都没写，这怎么做？做了也是腥的很啊

真正的好东西.我虽然不是很喜欢吃鱼.但是我家的宝宝爱吃.
  Y: F/ @, W( e$ X" B2 l今天就做它了.我家的宝宝就更喜欢爸爸了.