原料：
& X+ W9 V, G' e4 @7 j蹄膀1只（约1500克），菜心，酱油、糖、味精各适量。
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做法：0 c. m+ f0 j! q4 T6 Y- J. M
1∶蹄膀洗净，放入汤锅煮熟，取出趁热投入7至8成热的油锅爆油，取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用，菜心焯水后用在盆的外围。: k4 ~2 t+ |3 q! z( k5 m7 M
2：锅中放入踢膀及原汤，加入酱油、糖、烧开后转小火烧酥后加味精，转大火收汁至稠，放入菜心中即成。
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, {' M9 I4 o- DTips：
& F) k5 [( m0 l7 S! \1 b( K蹄膀先烧酥后炸，再加料烧，可使里外一致，并且酥而不烂。
9 z1 r# O% L4 V- m9 E8 E蹄膀胶原蛋白质比较丰富，肉皮经油炸后产生，诸如气泡烹制后便于入味。. K0 O2 u5 n8 _% U
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特色：
' A7 B8 h: y. `; }色深、味浓、咸中带甜，肥而不腻。
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蹄膀是以上海周庄最好,我有幸吃过,那儿也放冰糖.

原料难配，模具哪里有的买，自己去试一试，看来得花些心思