[小吃] 风味酥

您相信只有酒店里才能吃到的点心也可以自己制作吗？我们的私家菜主为您带来独道的点心风味酥，从和面到做馅，步步别出心裁，可以烙可以烤，甜口咸口任你选，新鲜特别的美味风味酥稍后为您呈现, e5 a6 `6 [7 ^; c( F; o/ R

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% |  O# u* [5 I  N) U主料：白面3 U* ?- }& @) R! a9 u

( H7 R9 b, y6 a4 x# |辅料：发酵粉 泡打粉 黄油 小茴香 香叶 花椒 大料 桂皮 黑芝麻* y, K, W2 j1 P( q: L" r
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制作过程  1 首先我们先来和半发面，在白面中加入泡打粉和发酵粉，然后加入黄油，慢慢加入温水和面，和匀后放到一边饧上10分钟备用0 q( p# H3 @( h0 m/ S, ~
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         2 接着我们来和油面，炒锅中放一些油，然后下入小茴香，葱姜，香叶，花椒，大料，桂皮，炒香后将原料盛出剩下的油备用，现在往白面中加入黑芝麻，然后倒入料油和面，和至面比较稀时备用
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# u9 G  |/ s/ @9 o         3 先来制作咸味的馅料，分别把核桃仁和花生米炒至微微上色后盛出擀碎，然后加一点黄油，黑芝麻，搅拌均匀后放一点盐，这样咸味的馅料就做好了。
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         4 下面来做甜味的馅料，在红糖碗中加入澥好的麻酱，这时将和好的面铺开，先在面上抹一层料油，然后来回对折起来，揪成剂子，再将和好的甜馅包在面中，封好口后放入平锅中小火慢慢烙，烙至微黄时翻到另一面，这时再刷上一点油，当两面烙至金黄色时即可盛出，或者可以放到烤箱里240度至220度烤15分钟9 p! O! U* K  Q; X2 H6 F$ a

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关键点 1 加入黄油可以使和出的面又香又酥
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0 G/ I/ N0 y& [+ u1 C0 c6 W6 J  f       2 用特制的料油和面不但能增香而且使做出的点心表皮更酥; i% ^5 S, R' m* J- v

3 G; ?7 H& G5 i       3 一斤红糖加入半斤芝麻酱即可7 l5 R) ^7 W" r* q% J
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       4 用电饼铛烙效果更好
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       5 大厨提示：将封口处朝下先烙
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       6 放烤箱里烤240度到220度15分钟左右