[热菜] 宫保里脊肉 [多p]

" E* h2 p4 Y  S5 c4 x$ `$ @
1 j6 @/ D# Z- X+ F+ n宫保里脊肉 (宫保鸡丁，宫保牛肉) + 宫保酱 (简易做法+详细图)
% N. ?3 O! ^4 T% w6 F2 J2 X% c6 v
5 c* P" U$ v2 f2 W- t1 ?30分钟160;160;160;160; 两人份
0 N2 b% |- ?! r' N3 p
6 U3 d6 g0 O4 W2 ~+ J) r*用鸡肉牛肉也可。牛肉切片，鸡肉切丁。
0 |" J$ w! r& y6 |4 I*宫保酱可提起制作放在冰箱里。可保存一个星期。有宫保酱在手，十五分钟便可上锅。
- l8 \, N1 {+ N# O' G( u8 u*可随意添加蔬菜如青椒等。随洋葱一起炒。5 G, Z* w; \" Y7 U' P! s4 ?0 R
*这宫保酱不怎么辣。若奢辣，酌量在宫保酱里添加豆瓣酱，辣椒酱或干辣椒。
! l# g7 v* w, A) Z" v- t$ t* J*可自制熟花生，中火烧热锅，加花生，间中滚动一下，闻到花生香味即可，约3分钟。
8 i/ A4 A& Y7 v  u3 P1 G& }: V
4 v( Z, ]  F* ]* ]% A9 q*************************************************************
) k' p- I, X  S- m约半斤猪里脊肉， 切成薄片，或切丁
  m" B. G+ c2 h& \1 1/2 tsp 米酒" d# c& a9 O- d- D; V5 ^
1 1/2 tsp 酱油
+ c0 p- a& Y- p1/4 tsp 盐0 T4 I$ [3 K; q2 _) K
1/8 tsp 胡椒, s- i$ R8 n4 t8 c. `3 z# b
3/4 tsp 太白粉, }. M- o" R1 {1 M; u3 d& x% N: U' |
7 ~& j, E2 h% A- D: P
2 tbsp 油% ~# I; y" y) ^; I% B9 a
1 个洋葱，切片或切丁
: r* f  a# A% B" m" b8 w: m. A" _3 k1/4 cup 熟花生
9 z% W0 ~$ ]+ U* c! m/ \$ d1/2 cup 宫保酱 (食谱见下)
4 A4 A  `$ _6 W; s
/ l% F6 ^- X4 p& ]7 l3 t& R& W' b( Y& D$ [
猪肉拌上酱油，盐，胡椒，太白粉。拌匀腌10-20分钟。此时制作宫保酱(见下)，当酱做好，肉正好可以上锅煮。
# w2 ?7 i. A$ h$ F+ r1 z. M" T" B$ F7 C, b5 z
$ p/ U& j3 n" q, \; B
大火烧开锅，加1大匙油，放洋葱炒一分钟。/ i: O# d2 m$ c, r
' H! o' N3 B3 g( I( t" X

( M" V0 _9 S- z6 q) g! ?2 T* r1 v1 W8 {! o& r, z

* C- H$ S+ H4 c( d1 k. i
. L0 L! U! ~. c1 ]: |
猪肉里加一大匙油，拌匀。加进锅里炒至几乎炒熟。7 z% f: S4 }; L5 r# U

7 a7 [* q" q/ O7 D- J) J0 o; S" o# w

9 \- u% k, B  _& C* S8 ]" O& a* c8 t% c4 F: J  }

% [2 u% @6 o4 A, G" n
, k) e! U" ]' q0 \
加熟花生，煮至肉熟。 3 \% r2 ^! J  [0 F* _

9 M5 c, h+ v. W& v$ b

& }$ P& ~' R: `0 y: d# G; ]; q# c+ R/ g; H5 n; b9 V

) U$ n; I) X6 t' O! J
  k5 O/ s' h7 U# m/ f7 \1 o9 A$ d倒进宫保酱，拌匀。
8 c- d4 q  k+ L* I
( D7 C+ a# z  S8 P) j

3 s7 A2 m2 Z6 G; ?, }7 J
9 v7 a1 ?" X4 v. d4 ~

* I* z+ Z! y- @, n& c- K! p1 v- u* y: T6 d0 ^
上蝶，用葱或香菜装饰。配白饭吃。我老公说这宫保比餐馆里的好吃，比平常吃多了一倍。
. C" A$ [  c( `' b! Z: \3 ?2 w2 R4 E+ e2 K8 ]+ k

  Z3 O4 M+ m6 c  u: u5 K' K; e1 h* H# Y# h. h+ \6 h

0 T* i. A, V. h. B8 h****************************************************************************
+ v: c$ H! p- a0 O/ N$ W4 Z  L2 X9 n
宫保酱
' C, D& f0 V& `+ G; F! p3 r. B( l7 \9 d. H
2 tbsp 油
6 }. p$ p2 q( `3 dry 干辣椒，切成小片
! p+ L3 V) d( q3 X& W$ m1 tbsp 蒜茸
* x* O7 C' a' O2 y8 B! a# e, d8 ~; U' R* @, [
1/2 cup 酱油; I- Y6 W* e# C; s0 k
1/2 cup 水9 T5 ~0 f& t. G
2 tbsp 米酒- `( O6 v6 }( r0 Z
2 tbsp 糖
! L# @! D7 X% @. K5 ^1 tbsp + 1 tsp 醋(米酒醋，白醋，镇江香醋)
% h0 U: V. T( R8 v1 tbsp + 1 tsp 太白粉0 O7 \' _; o$ _8 N) l2 s* T
2 tsp 芝麻油(香油)1 F3 B$ M* z8 a, B9 T. ]& p
* g: S( J; F1 b, ~, {. L9 y2 M/ \
把酱油，水，米酒，糖，醋，太白粉和香油在杯子里拌匀。
2 y- F- Z& P7 G, A& b* Z* I' O" ~% _' i, a, ^

8 |: W' T1 s# a4 k1 h2 B

* i; O; ]1 K% o  m3 N0 r. `

+ u; t+ `4 D1 L8 |2 O( K2 ?1 F5 D: P, }! w& ^* T

% N6 Q) b% `& f+ \. j+ I  w% Z  R( }

; p7 }7 v# [0 Q1 ~; P0 g5 _大火烧开2大匙油，加干辣椒和蒜茸炒香，约10秒钟。" z* g2 I, _9 d' y2 J5 `
- F( |, I( K9 e) a0 M/ i) {

! d- h8 j1 }- b+ D# I4 q# q1 i6 o7 Y7 J2 E& N- B: Y6 T6 D
5 S( X) L+ E4 q+ G+ ]6 `) Z
3 C9 e5 ^/ [6 `9 i- T' a

. h: }  |: T3 t* q/ p' I1 r立刻加入拌匀的酱油等。约30秒钟后，酱变得稠，停火，装进容器里待用。 可放在冰箱里存一个星期。6 F8 h8 `% z* I  d

% C  X! p3 ^5 O) p3 B: A
: x- `  L, @. n5 o$ u**************$ d) G& R5 Q( h- g" h" B) p

$ Q* x9 g  ?- F% |Note:
+ `# N) [7 w- ^) f+ r$ Y*tsp = teaspoon 小茶匙; V" p! |& d  H# I/ ~- y, ~
*tbsp = tablespoon 大茶匙4 ]  V5 ~& K3 B) r
*c = cup 杯