原材料
& B. F9 s% P/ Z. L, ]鲜虾30只左右、大葱1段、姜5克、独蒜1-2个、香菜适量、干辣椒随意、花椒1大勺。8 n  W/ W0 |; c. ?( R
调味料& k* h9 v* d5 e- F; j
A料：生抽2大勺、老抽1小勺、料酒2大勺、醋1/2小勺、水200ML、糖1小勺、鸡精。
6 o5 g9 _# U0 n8 S" o7 [B料：植物油。
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8 |& [4 j# V. J- ~7 L9 }. s做法$ [6 m' g, e/ t3 g. l
虾的处理* J, l) m4 {7 ~( i8 F8 R
图1：新鲜的虾，买的时候活蹦乱跳的，回家的时候放进水里只有1/3是活的了。4 Y5 G6 Q9 F8 e9 Z" u
图2：准备好一只牙签来挑虾线。从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身（虾头和虾身的连接算1个关节）。
- X& ^0 a. c0 [/ o7 g图3：一手拿虾，一手拿牙签轻轻向外挑虾线就会挑出。
' \; \0 k" C  `; t" U% O8 k图4：挑的结果一般是靠近虾头一边的虾线会先挑出来。
1 f. o) e9 R3 @4 N+ `3 z" v; R; i8 E图5：慢慢用手拽虾线，虾线靠近尾部的一端就会全部拉出来。
0 R5 y& z9 {' _% v6 u& c. h图6：虾头顶部正中间有根超尖利的刺，一定要给剪掉，否则小心刺伤手或嘴哟，呵呵！
( x2 ^' r) W) v" }" F1 @) }图7：用牙签刺破虾头和虾身连接处。
2 Q% w4 H: D- {) E8 E2 A. u图8：水管开小用牙签边挑边冲洗头部黑色的组织，一些内脏集中在此，还有沙包，也是比较脏的部位。
5 k) q( j8 g# ?图9：对比一下没有处理和我初加工后的虾，我处理了一共5步，剪掉虾长须、虾刺、虾脚，挑虾线，清冼头部内脏部位。2 @( S" V7 R- x4 e0 G$ H' ^

% P: @% q4 v- \  N$ ~) v烧制
  ?" ]1 w2 O. r, q' L图1：处理好的去掉虾头的鲜虾。6 j# f! y- e' o2 }0 Z3 e& a
图2：将A料调成汁。
  o; R1 l* ~% m! i  ^0 t0 @; a8 U% S图3：香菜切段，大葱和蒜切片，姜切粒，干红椒切小段，花椒备好。
5 j$ V+ d$ _- z. s/ q图4：锅入油烧热，下入葱、姜、蒜、干红椒和花椒大火爆香。& [7 p; J8 g: e3 k4 t4 b
图5：下鲜虾翻炒片刻，加入步骤2的味汁继续翻炒，然后盖上盖子中小火焖制3分钟左右。. w. d- {: B5 I
图6：最后撒上香菜段拌匀即可。6 W4 i- i2 G( r; O4 z

+ }, b/ |" D8 ?) b' Y, ?& k- q, q经验与感怀
% S( I- u% ]. g/ W 挑虾线网上方法不一而同，我就试了在不同部位挑虾线的方法，结果还是在虾的第3个关节处挑，效果最好，所以推荐给大家，呵呵！去餐厅吃很少会把虾处理得很干净，所以最好还是自己在家做放心些哟！
5 J# D7 y& {' y9 g3 P  收汁阶段改小火，慢慢烧才会入味哟！虾炸制和烧制的时间不要长，否则虾肉会老哟！
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挑虾线的方法值得借鉴哈，我每次都是用刀在背部开口，麻烦还清不干净，不知道是不是只有新鲜的活虾这样挑虾线才行啊

几分钟就能烧好啊 我说以前做的杂不好吃呢，我就怕不熟，烧的时间长了，谢谢分享

按照楼主所示处理好虾，这是关键！以后可以常做虾吃了

我以前也试做过味道还行就是没挑线今得楼主亲传受益匪浅今晚主菜四川香辣爬爬虾

最近吃虾都吃腻了，我吐阿图阿图~8 B( f; ^9 d) \- U
不喜欢吃了~

引用:

原帖由 qiukaixin 于 2009-9-1 13:43 发表
4 i$ x) a$ ~+ C我以前也试做过味道还行就是没挑线今得楼主亲传受益匪浅今晚主菜四川香辣爬爬虾

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香辣虾!我喜歡，口味上偏辣，吃不慣這種，總覺得沒味。

引用:

原帖由 breezekill 于 2009-8-30 08:35 发表
3 w: O: m$ N# P, L6 T. h1 b挑虾线的方法值得借鉴哈，我每次都是用刀在背部开口，麻烦还清不干净，不知道是不是只有新鲜的活虾这样挑虾线才行啊

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就是就是，我每次做也觉得弄虾线很麻烦，下回用这种方法试一下

看着就流口水，我做的没有楼主的漂亮，谢谢分享

川菜是偶的最爱了，这道菜一定要学做一下，感谢大大