家常菜之鱼香茄子煲的做法家常菜之鱼香茄子煲的做法+ n8 J- W/ A$ C+ B0 a( s! p( v$ G
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鱼香茄子煲作为种常见的家常菜谱常品，受到人们的普遍青睐，然而要做好一道好吃的鱼香茄子煲，还真不是那么容易。
( z7 e% B1 @( `1 o/ W4 w【原材料】长茄子320克(约2只)，肉末(猪肉馅)各40克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。
- k# g# n1 y' D' n; o" E. \【调味料】葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。
3 q. _$ j# u% O; g5 ^1 i【腌肉料】生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。5 Y7 I: V5 O3 e, j
【水淀粉】生粉1茶匙，清水2汤匙。3 L# h' ]  T7 h1 r0 a. }* l
【鱼香茄子煲的做法】
( l/ ]; T" y: Y! B5 K1 H$ W1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。
  P" N4 Z: Q8 @: T; ]2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。
0 f9 U, T) N. c. P3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。
/ `' ~# o  x9 S) F0 {4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。4 f, |; N+ n" E6 b# d! x: s+ H: ^

) a( g( a/ e5 w& r  T5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒# F2 _1 b) L  l& G" U* X: d, [7 R0 z
6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒4 U+ S% f5 q7 _8 v' U7 S
7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。. b1 M# ?7 O8 ~$ L& i8 S: y0 r
8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油
$ ]3 U# C/ H) w4 l) S8 m9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。, `- c8 I! H1 ]3 M

' t) G" S4 r6 {/ A; o【小贴士】在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽，越明显，就说明茄子果实正迅速生长，没有老化。请自备米饭一碗，来享用这香喷喷的鱼香茄子煲吧。

找了半天终于找到个出色的茄子菜了   我最爱吃这类菜
0 `# B4 b( z( z5 h酱香茄条  南烧茄子都是最爱
& V4 \% |" L" q3 F' A: O" N- x收藏起来慢慢研究   谢谢楼主

谢谢!我的做法与这个接近,每次总是做不好!也许是买的茄子不对!下次再尝试一下!红星送上!