做法：2 ^! e( q( s! h# ^
１、适量自发粉慢慢倒入适量温水，用筷子混合均匀；（水量一般为自发粉的一半）
8 n; y/ T( r7 }! n! J; n$ G! p# E２、将面粉揉成光滑面团，盖上盖子或保鲜膜静置十几分钟；. I* q  F, j/ W, g: o8 E$ D1 M( b# l
３、将面团擀成圆片，均匀涂上少许盐和色拉油，可以个人口味加一点五香粉或椒盐；
' t6 z( h. W* w$ M7 h0 ~４、将面片卷起来，切成小段；* ~" [( F5 {' ~5 W, u. }' B! ]
５、将每小段面卷拧成螺旋状，蒙上保鲜膜静置半个小时；3 j7 p- n8 o7 H  i" B& z  r
６、锅中水沸后放入排骨氽烫一会儿，捞出排骨，用温水冲净血沫和污物；$ Y, X; l. r7 ^1 W% M8 b9 L7 x
７、豆角摘去两头和筋，洗净，葱、姜切丝；% N' w+ f% _; p* O- t9 O! ~9 M
８、锅中油热后，放入花椒、八角炒香，放入葱姜丝炒香，放入排骨翻炒均匀；' t4 R7 E: m- A: _2 j6 }$ u% u
９、烹入料酒、老抽调色、调味；
7 U# N  b4 p" Y+ P) r( ?１０、放入豆角翻炒至变色；. @+ X1 t) G3 n. R& \
１１、将东北大酱放入适量温水中调匀，倒入锅中，水量没过豆角和排骨即可。盖上锅盖,大火煮开，小火煮二十至三十分钟；
, Z0 o2 Q# p! G% I3 d6 f2 _7 E１２、将面卷放中锅中，盖上锅盖,小火继续煮十五至二十分钟盛出。将锅中的菜大火收汁即可。
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　　东北一锅出中的面食用玉米面贴饼子更有农家特色，但我不太清楚贴饼子怎么做。刚好看到yiyi妈妈做的这种面卷，饭店里也有这种面卷的一锅出，就做了这种，下次再琢磨一下玉米面贴饼子怎么做。/ `, g7 ~: _" [9 k7 D
上次做炒饼的时候，有筒子问要不要放发酵粉。
: `+ N0 n4 R/ _$ d5 Z在这里简单说一下面食放发酵粉和不放发酵粉的情况：8 x6 f8 Q1 s% k7 ]! K+ \, \
1、一般做饼不用放发酵粉，用普通面粉即可，做发面饼的时候才用发酵粉；! n3 L$ d) x! s  W" z$ m, `4 h3 p
2、发酵粉一般用在需要发起来的面食，比如馒头，包子，面粉加了发酵粉发酵后变得更松软；* ~- A- B9 [) X# v7 B
3、需要发起来的面食如果不用发酵粉可以用自发粉来代替，自发粉和普通面粉加发酵粉的作用一样，不需要再放发酵粉。, {* }1 W5 l/ x2 T3 ^7 ~- l
4、自发粉也可以用普通面粉加泡打粉来代替。
  ~; Z+ ]$ _( {5 j4 m/ p　　自发粉比较好操作，发起来的面食也好看，但发酵粉口感更好更健康。简单写一下，不太系统，不知道筒子们是不是越看越晕了，其实挺简单的，刚开始我也不知道，做多了就明白了。2 K' P+ T5 m: N* k! H) s6 C1 p
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[ 本帖最后由 老母 于 2009-8-31 22:42 编辑 ]

这道菜看起来挺麻烦的  让我来起码要舞它个把小时才可能完成

今天我才知道，论坛真是用心良苦呀，食色食色，不分家