什锦炒面; `7 X* s5 H( z6 w; j

! m3 P$ W" H  r" Y3 N6 @原料：
" ~& n6 g5 {6 m2 O' E新鲜手擀面（不要太粗）、扁豆、胡萝卜、红辣椒、葱、姜、蒜。
. ^+ e$ Q' f' X% r调料：: N5 P0 p$ Y4 v' u# b! D
蚝油、老抽、生抽、盐。" Z2 e' j& a: w( I
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做法：& R. [8 b! S$ T1 k5 S. Y) q
一、先做准备工作：
5 Z  {" p" D1 V; O& s9 |6 s3 v3 c1、面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；
; t+ j- h* Z/ D* C8 t3 O6 h2、蒸好的面条用筷子抖散；. J( d6 h2 u, P' [
3、4、趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；
% _! H, V; Z5 i5、把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；
5 E# _& Q8 K7 @/ @2 Q6、准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；1 n: e7 Y% f! ~, @) w

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二、接下来就可以炒面啦：0 w  M. E  e: h' j7 m' G5 E: I
1、锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；, w; M: F. w% _# X6 |2 j
2、倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；& ?6 M. I" q# U! Q% ^
3、倒入辣椒丝快速翻炒片刻；3 P8 B1 S. M% Z$ e5 l
4、5、倒入刚才调好的酱汁炒匀；
- V' e. e7 b+ h/ v0 h: \! O& C6、下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。" ]- G1 k+ [! U7 n- d
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Tips：' T$ X1 L6 N* i7 r' [6 n* j, n
1、面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；
0 I( X0 j, _0 q( d# |* ]$ m2、蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；/ w% W+ i' D1 X  d; q
3、水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。
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很会做啊,一般人做这个的面条用煮的,看来楼主是美食家啊.