中秋快到了，当然中秋吃得最多的就是冰皮啦~买现成的很贵，自己做，成本就低很多很多~自己也跃跃欲试，
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于是买了材料和模具就动手做。
2 J& u# Q5 g$ C9 o d* {用了两种方法来做，三种口味，发现用澄粉的那种方法，
' s* v1 z& S W2 K口感是比较好，而且很柔软，很滑很细腻，绿豆馅和奶黄馅
t; w$ r9 y! F) J% E: r& j8 I奶黄馅材料和做法：4 }7 {# X' V- R$ ^, u9 u. w
低粉45g 粟粉45g 吉士粉90g 砂糖160g 牛油45g
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炼奶60ml 牛奶540g 鸡蛋90g（三个左右）
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1、将牛油隔水煮溶备用
1 R" [ A- p. S+ ?" H) t4 o. `2、炼奶、牛奶拌匀
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3、把粉类和砂糖混合，然后把蛋分三次加入
! z9 C: }8 i/ p s. d# K4、加入（1）（2）拌匀，过筛一次
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5、把（4）入锅大火蒸15-20分钟至熟
# E) G- j. A3 C5 R5 W% x, U/ G6、蒸熟后放凉，然后搓滑即可
1 a& Q& }/ R& W5 _( ?( j0 `1 Y绿豆馅材料和做法：1 v4 K7 e2 g4 e, e B1 E( h1 a' {
去壳绿豆200g 砂糖100g 色拉油90ml
2 I4 B0 J1 B0 e( [1、绿豆洗净，加适量水入锅煮透
, }2 G. R6 l) _8 R: Q2、把煮透的绿豆用搅拌机搅成绿豆泥
2 o" T4 J, A1 Z0 y5 n3、把绿豆泥倒入锅中分次加入砂糖，分次加入色拉油，小火炒干即可
/ _5 v6 a; q- w' ?5 c$ z% L2 d冰皮材料和做法一：
, _; A) L( g, g8 {) { M/ k1 _糯米粉120g 粘米粉120g 面粉60g 砂糖95g
; {% F' X1 U" `0 s, n牛奶475ml 炼奶5汤匙 色拉油4汤匙 可可粉8g
& \% k( A# h6 \- Z# { @% n& V% R1、所有粉类加砂糖混合
# d0 s9 Y3 W' O* d9 j2、牛奶加炼奶拌匀，倒入粉中搅拌均匀
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3、加入色拉油，过筛一次（我过了两次）
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4、入锅大火蒸30分钟至熟，待凉搓匀备用
# {8 `8 y) Z8 a8 x2 a" A冰皮材料和做法二（原味的做法一样，去掉绿茶粉即可）：
4 M9 @, e4 m K$ C. k糯米粉120g 粘米粉120g 澄粉70g 糖60g
7 U9 w5 w) D$ B6 [2 D% A: ~炼奶油80g 牛奶400g 色拉油60g 绿茶粉8g
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1、牛奶、砂糖、炼奶、色拉油混合拌匀
2 m( M0 k/ N- ^8 ]8 q7 ]4 h2、所有粉类混合，加入（1）搅拌均匀
" l# Y* @8 N8 g/ B4 t2 Y3、搅拌好的面糊静置30分钟后入锅大火蒸30分钟至熟
5 }6 ~4 P0 v& ~9 Y包馅：
! z8 W' M8 J" |5 d1、冰皮冷却后，把冰皮分成25克的小挤子压扁（这个克数是用果冻模的，如果
. X+ g! s9 W/ L# ^7 Z0 d3 N" `* A用月饼模一个小挤子大概30克左右），放入馅料，包紧、收口、搓圆，在手上拍
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点糕粉防粘
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2、在模具里撒一点糕粉，让糕粉均匀粘在模上壁上，以方便脱模，然后把包好的
1 P6 g% h$ Q" C7 i. m8 j冰皮面团放进模具用手掌压实
) ]5 k# P6 C4 f: v) k7 n+ s3、把月饼用力磕一下，再倒出来，就完成了
# g* I( B7 T! R X1 b4、月饼放入冰箱冰一下，口感更好哦
$ e* ] F$ k {$ C* q) v黄油和炼奶，做奶黄必备材料- U7 z2 u0 B' r
, l' G6 x6 Q7 v3 s$ P U吉士粉和粟粉
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纯牛奶
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1 z8 C4 M. a! c2 [/ B: N
低粉、粟粉、吉士粉过筛
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2 M: B6 `7 k2 N% g0 ^* o$ @5 P7 P
" K- P( `: |) [加入砂糖
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$ S. [! [ {1 T2 T0 y. |9 [牛油隔水溶化* S- v9 R: F1 K3 C
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& U, c7 V. n/ I. G g: \8 V% m1 n最后加入鸡蛋拌匀，过一过筛，入锅蒸12-20分钟至熟即可
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做好的奶黄馅* M5 }! f: M% s) r7 H. a
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100克砂糖
. w# J3 J2 L' d- N" W, v: v6 H
, `' v3 n* y1 I; i: A% n* |200克去壳绿豆
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绿豆洗净放适量水煮透
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! D3 N# H5 `1 |- K. T+ |煮好的绿豆用搅拌机搅碎' r6 D+ j# w: G8 K" m3 H4 D
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入锅炒，分次加入砂糖，再分次加入色拉油，炒至水分收干时即可- N4 g2 I( [+ q. V: b" I8 G+ v
( G, K T/ X, U$ c做好的绿豆馅
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8 C+ v7 G2 S7 w" g) W8 a5 k
左边是奶黄馅，右边是绿豆馅
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% r( S0 C2 K3 w* G+ d120g粘米粉/ q; ?8 z7 v. U/ W( |) q8 W
4 t% b2 [4 L# k120g糯米粉
* T, S) [2 H. w6 W
: y/ l6 [7 K) o5 {4 k/ y
60g面粉! O: B+ |- p/ D. _/ I# O
) ], x0 t( h" R1 i7 j/ s" q8g可可粉
( J4 q- i- H6 j, a
4 W: T1 ^3 l, f% [" n所有粉类和砂糖混合，加牛奶和炼奶拌匀
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: I# h0 \4 }: A1 m$ u: _
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' O, p& q3 v, P最后加入色拉油拌匀（我用的是刀唛芥花籽油）
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. [" E- ~2 ]9 [+ C5 ?, D入锅大火蒸30分钟至熟
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: ]1 S, S) y* J- D' m! e
可可口味的冰皮- K4 c2 |% {2 `- F/ b( o2 y3 r9 U
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绿茶粉8g（绿茶口味） }4 K# T# ~4 B
# V, O4 ^. ~/ ?" t# `; r
糯米粉、粘米粉、澄粉、绿茶粉混合" L1 j+ p8 Q. h- v/ f
% K' d2 ?$ i! M牛奶和砂糖、炼奶混合加色拉油搅拌均匀
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" T- c f z" J4 E$ r! k( M, d倒入粉里拌匀，入锅蒸30分钟至熟
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6 M4 s1 g7 S, X) c9 W# u5 k0 ~' r
这是原味的，做法和绿茶味的一样
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: ?2 U4 _, d: F, g9 B模具，我还是比较喜欢用传统木制的模具
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小称，一个冰皮用果冻模大概25g左右，用月饼大概30g左右7 s: H7 t! S& i6 u/ I/ V5 N9 }2 O
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红豆沙馅，我买现成的
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糕粉，即熟糯米粉，可以用微波炉叮熟或用锅炒熟
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* d8 J1 k" T6 X+ r( V捏30g左右小挤子搓圆压扁，包入15g左右的绿豆馅
' U# R! f" W% T! T! W包好的/ b/ ]! m3 m1 W0 [1 [
) P% k4 h( K: `7 z$ @压入月饼模内
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9 }" Q1 \, B& C$ z5 n" D
成品~
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绿茶的~
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* x$ s5 Y& x/ L* l4 x5 J7 h
+ Y5 ]1 f8 v: |- z6 C
. T ? {! D( F5 s9 i
' d" U9 D+ p% ^ ^6 Q% b切开后~奶黄馅和红豆沙馅
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% H- t/ X9 u3 W5 H8 |7 e8 i* V
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本帖最后由 emsmot 于 2009-9-6 17:13 编辑 ]
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