四川口水鸡的详细做法(组图), s! C: I9 g! M8 U
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  J6 A9 H' a. |; z　　口水鸡是一道四川风味菜，菜名来历很简单，就是看到此菜色香味俱全让人口水直流之意。口水鸡要做得麻辣鲜香，要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，过一下冷河，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制酱汁。
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  J- k- M& e6 G! [　　烹制材料(三人份)/ U5 T6 [( T, j- k  O% U8 }) J9 E
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　　材料：) I" e5 l2 j% J- Q+ ~6 {" ?
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　　鸡(1只)、姜(3片)、葱(2根)、花椒(3汤匙)、干辣椒(5只)# y* D  |" n( o4 U+ x
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　　汁料：0 H# \; H& ^1 s  Q$ J
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　　姜蓉(1汤匙)、蒜蓉(2汤匙)、葱花(1汤匙)、酱油(3汤匙)、芝麻酱(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白醋(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)、冷开水(3汤匙)) U# Y- ^8 x+ F& C
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　　调料：& ~9 R5 R4 g& G9 ]  Y

& l; u, Q: w! i: m9 Y" t* J; w, `　　油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1汤匙): A8 }+ f) h4 G) r9 p4 g6 u

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　　第一步4 j4 M7 m6 U' p( Z  Z" Y$ w

+ m9 F2 L7 I9 f　　1 光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水待用；葱切成段，姜切片，干辣椒切碎。
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　　第二步' A$ H/ X7 V# B1 G1 D- O! a
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　　2　烧开锅内的水，水量以没过鸡身为宜，放入光鸡、葱段、姜片、2汤匙花椒、2汤匙料酒、1汤匙盐搅匀，以小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子捅穿。
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2 J# H5 `3 o$ t4 ^1 D　　第三步
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% e# D/ Q& b+ ^% r　　3 捞起光鸡过一下冷河，放入砂锅内后，倒入煮鸡的汤，让鸡浸泡30分钟入味。 ( T1 S: W. d' d0 d8 P
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　　第四步3 x) d3 p, ]2 H0 e: i, ~2 Z5 a0 M( C

0 M, g& V* v& S$ b　　4　烧热2汤匙油，放入干辣椒和1汤匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉和1汤匙葱花拌匀。 % P" S) P" p2 ~

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　　第五步* n* a* u& q$ x2 |$ d
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　　5　继续加入3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻和3汤匙冷开水，调匀成酱汁。 / f6 F8 ^6 ?- p- H& I4 Q- \5 y

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. V/ E1 F( T5 o+ g5 @　　第六步
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　　6 将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花即成。 & A6 E+ a8 z) `9 f
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　　完成
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　　贴士
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9 T7 g% E6 d3 J, Z( P1 T　　1、此菜是用童子鸡为主料，它的个头娇小，肉质细嫩，水煮容易熟；如果选用农家鸡的话，应延长水煮的时间，以用筷子能否捅穿鸡身，来确定鸡是否断生。
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　　2、光鸡煮至断生后，应捞起过一下冷河或用冰水冲洗，可使鸡皮更加爽脆弹牙，鸡肉鲜美嫩滑。
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　　3、调制口水鸡的酱汁时，应一边试味一边放调料，待酱汁味道适口，便可停手。/ Y) U8 j' ^% [0 t8 D  c
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　　4、干辣椒和花椒用热油煸香时，要用小火，用大火容易烧糊干辣椒和花椒。

这道菜口味不错，喝酒下饭都行，一直想学，想不到楼主就供上来了，支持

这个看起来蛮简单的，回去试一下啊@！楼主加油。

楼主加油!我也准备利用周末时间在家做做看 看起来满简单也满好吃的！

我二姨也会做 看起来要比楼主介绍的要辣许多

口水鸡好像是南京得吧！你喜欢吃这个东西！太咸

好吃是好吃，就是做起来比较麻烦，还是去饭店吃。

曾经在川菜馆吃过这道菜，之后就一直很想念，虽然很辣，甚至会辣到肚子疼，但还是会爱不释口，只可惜俺是江南人士，在这一直吃不到正宗的口水鸡，谢谢分享，改天自己试试