由于广东人比较迷信（当然这里说的是其中一部分的广东人哦）。我们佛山这边很多人在过年的时候都会在拜神祭祖的时候，奉上猪手、猪舌（猪脷），祈求来年发财就手，大吉大利。所以呀，在春节前一个月开始，猪脷和猪手（右手）就大幅度涨价啦。年夜饭的菜式中，我们也少不了这个“莲藕焖猪手”。4 }$ i9 v; e$ {; \/ }/ i- w
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原料：& F4 h  ?- @5 W5 c
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莲藕500克、猪手500克、生姜1大块。& E& E3 U) ?* h1 _3 L2 E* _
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调料：# \8 G. w' X- Z- Z2 I9 `' Y

* [$ @4 Z: }6 A3 d/ _9 a南乳（玫瑰腐乳）2块、五香粉1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、大蒜1棵。" b$ i- K: C- k! [- g% q3 P
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做法：! ?0 G! m6 b: {2 f$ c6 o% R
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1、猪手斩大件，放入加有料酒、姜片的开水里飞水，捞起洗干净浮沫。莲藕斩大件，生姜拍扁；; j, A9 Q: Y% Z: S' @
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2、热油锅，爆香姜块；
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3、放进猪手爆炒大概5分钟至炒透；6 ?0 ]; ]! b& S5 U/ r- s5 ]

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" b- F1 v' K9 g7 x7 n4、用南乳、五香粉、生抽、老抽调成调料；
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7 e5 m! r" ^( ^! \5、猪手炒透以后，放进调料，翻炒均匀；+ ?8 _8 O+ U% N* @
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3 `! j1 H2 V6 l4 t6、加入莲藕，加入清水（清水的份量刚好没过猪手），大火煮开以后，转中火煮10分钟，再转小火焖1个小时至莲藕酥绵为好，如果莲藕还硬的话，可以适当延长焖的时间；! C/ S. ^8 P) {0 S$ N

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7、焖好以后，加入大蒜，大火收汁，试味就可以装碟啦；* c& F1 n6 |0 O* A
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[ 本帖最后由 az888168 于 2009-9-7 04:46 编辑 ]

好好学学,咱也跟广州的大款一样,年下也吃这道发财就手.

看上去好香啊，真想吃上一口，回家我也要去做了