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小 发表于 2009-9-10 09:59 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----西兰花烩双菇[8P]
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烹制方法（二人份） * h6 p# _, t; |4 X
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材料：西兰花(250克)、白玉菇(150克)、鲜香菇(100克)、红萝卜(半根)、蒜末(半汤匙)、清鸡汤(1/2杯)
; ^" J8 |! u3 M5 N# S' f 调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)) K# [/ O: j% \' U2 B H
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. \ ]0 j# L' c. E; r1 西兰花切成小朵，洗净沥干水；红萝卜去皮，洗净切花条。
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6 f, h& X; P" [' Y2 {; V2 白玉菇洗净，切成段；香菇去蒂洗净，切成两半。
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: ~( L0 {- a; \$ f( l1 U0 J3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入西兰花焯30秒，捞起过冷河沥干水。 / o+ a) Q, ]6 R- h
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1 N4 o3 O7 p+ `8 ^7 e) C% m0 [- v* o4 放入白玉菇、鲜香菇和红萝卜焯1分钟，捞起过冷河沥干水。 4 i |, O3 {$ O7 r$ ^* m
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5 烧热3汤匙油，炒香蒜末，注入1/2杯清鸡汤，加入1/4汤匙盐、1汤匙海天金标生抽和1/3汤匙白糖调味。 : r6 ~/ @% O# n- f `
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6 放入双菇、红萝卜和西兰花搅匀，以中火煮至沸腾。
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7 淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。 * c; `6 W; n, F1 [- D
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" @! |, M) B8 V: ?厨神贴士 3 G& U! x; v4 ?
' l5 P1 m6 ]# E$ H, u# z 1、白玉菇只有秋冬较低温时才会有，因其雪白如玉又在寒冬盛产故得名，它既有利于提高人体免疫功能，又有镇咳、杀虫、消炎、养胃等功效。
* R7 v3 b5 y r* T+ P 2、白玉菇和香菇需经飞水处理，可除去菇类特有的草腥味，还可去掉杂质。, y; O! V1 n* f3 ~; n
3、西兰花放入加盐的沸水中汆烫，捞起后要过一下冷河，才可保持其翠绿的色泽。
% q4 u4 q. ~; e6 \# d2 `" K' V 4、烩菜的工序：选料切配－>初步熟处理 炝锅烩制 旺中火烧沸和调味 勾薄芡 出锅装盘。 " K/ T+ q( k& [7 t
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