0 ?! @3 j" ?% H1 y# ]7 W, l. M其实我一直都蛮喜欢吃腰花的，但是很多饭店里做的腰花都没有处理好，一口咬下去都是股怪味！我以前自己也做过一回腰花，因为看到说在黄酒里泡段时间可以去除它的味道，我就泡了1个小时，结果么……烧出来都是黄酒味。前几天又突然想吃腰花了，就去菜场买了对腰子，决定自己再尝试一回，我不信还搞不定它。结果捣鼓出来的味道还挺好的，至少我自己很满意。腰花没有怪味，也很鲜嫩，一盘腰花立刻就被我们消灭完毕。
+ _# A  s8 s7 ~; N1 c3 L6 S3 \. K/ k2 F, m
下面首先，买的时候让师傅处理掉腰子里白色的东西，这个是腰子上最骚的味道来源，一定要处理干净。
$ C# X3 Q3 r  C! r' o+ ~9 F
6 p8 Y7 _  r) w( G. `回家后打好花刀，切成大小一致的菱形块。# R6 C( R( z" m; {! }
然后用水冲洗几次，基本干净后，用清水+1勺黄酒+少许盐浸泡。泡10分钟左右就会发现有不少血水渗出来了，这个时候就换水，再泡（可以再放黄酒与盐），反复几次后血水就会少很多，到泡腰花水基本清澈后就可以进行下一步了。（如果时间来不及可以在泡的时候用手抓腰花，反复几次，知道血水变少）泡好的腰花颜色变浅了
0 k/ U# K3 t3 h7 N$ w
& [8 r% i5 }& Q' H9 r第二步
+ k# H& {. V* y8 ~/ Z2 F锅里放水，生姜，黄酒，少许盐烧开，把腰花放进去快速焯水。
4 b+ }0 s2 R3 S2 A
& A! T0 u7 F: v% O( {) u# {% V/ {焯好水的腰花上面是一层浮沫，把水倒掉，腰花用冷水洗干净2 z' [# a6 z2 W! l% f- z6 s
3 P3 {0 C4 x6 m( C. K! F2 z
焯好水的腰花，有时间的话再用冷水再浸泡下，还是会有少量血水
7 q0 k5 y# a/ U
& Z2 N' G3 t+ a之后可以起油锅，下姜蒜爆香后倒入腰花爆炒下捞出
: [- Y% k; z' S8 J- D% P
' K4 h& W" h0 R再起油锅，爆下虾仁，倒入青椒木耳香菇等配料一起翻炒
0 p' b4 r. v( V: g: {
- `! r& R4 r# m. y, c- `6 Y6 _! f  Z& a2 c2 ~
9 `# h; Y7 b  D9 z! _
炒到半熟，倒入腰花一起翻炒1，2分钟。然后倒一些黄酒，酱油，盐，一点点糖，味精，翻炒均匀就可以出锅了。
" V% @7 T/ Z4 y
+ Z) f% f+ L- _+ `
; ~6 ]* M& k& Y# U5 v3 Q

楼主的介绍真是很详细，让我又学会了一道好菜，多谢你了。

支持楼主红心献上！这道菜滋阴壮阳，明天就去卖回来做！

这个菜不好做啊~看起来虽然简单~但是真的做起来挺麻烦的~因为火候的关系~炒久了会很老的~但是这道菜炒好了了非常好吃的~支持楼主~送了小心心的

可以呀，楼主的刀工不错，我做了几次就是切不出花来，处理白“东东”太费事，没黄酒，料酒不知可否

楼主的把步骤介绍得真详细，我学会了，按照这个方法做是没问题的，不过就要看我的手艺怎么样了，谢谢楼主。

这几样菜单做都有相当鲜，放在一起真的成了混三鲜，

这道菜味道好，切出的花也得有功夫，关健还滋阴壮阳，多谢楼主分享的美味。

肉类去异味与其用什么浸泡，不如直接飞水，又快又好使。

适当的放点姜末和蒜末这样味道更好，而且可以保证完全没有膻味。