& S3 C8 d6 x2 _- e, w( O9 I/ P
! x8 H2 i8 h$ m; }5 V/ D8 S4 f L
4 Y/ s" _1 w; \趁着中秋时节做月饼的热情,这款香芋酥也可算作苏式月饼的一种啦,一个个迷人
! x9 N* J* u& e. S3 O& ?3 g* \3 e% b5 i, q) L7 _+ A2 [
3 X( K' _$ \( ~
0 i# _1 C- f" g; N N8 L可口的小酥包裹着浓郁的香芋馅料,真可谓是色、香、味俱全,不失为一款送礼的佳品。
0 [/ t* ?2 X9 n- R' ]8 Z; K. Q# c- t# v9 Z4 ?5 T1 y x% g4 e
$ `. J6 J. ^; C3 _4 J7 f- V# S6 {( Z# m. T) K% ~. f0 e
方子
" a. H) P D& n
' F( d5 R( ], x1 D/ ]# g# b1 b2 \9 N* r/ Z! n
% {9 d6 u3 h+ @材料:
9 N7 s' ^+ e9 d; \4 P/ ~
( b$ Q0 ~3 B1 J+ [) l
* B2 H7 j- ]- p. q
1 e' f) K% `/ v" U6 d油皮:高粉32克,低粉75克,糖粉27克,黄油32克,水45克(慢慢加)
& L |3 Y, B1 b9 B6 _/ y- q: h
3 d2 t m3 ?- [# e0 G# P9 V& S* ^, i
! Y+ J& J0 D. n. o, d2 N
q! j" W+ n+ K1 A x2 q! A
油酥:低粉75克,黄油37克,香芋精油少许(香芋粉也可)
& N1 X# V$ r% ?/ u
8 I) H6 Y7 C' J* P4 _% }
4 n# J) N6 q1 i2 `0 ]+ @& j% j6 n) z( Y7 {1 x# X3 |& ~4 r$ u
馅料:香芋粉100克,牛奶50克
3 y. Y( D6 Z( V6 k* w. m
/ q3 d. u2 e( O2 w! ], p! w8 o
B( y) A0 D2 z7 V! `4 h
, b9 e }8 P2 ~+ z! V4 }4 M
) J' D5 S" X& ]
; S+ u* y/ ^" c/ S9 e7 \
做法:
& l) w. v8 h/ R; f' j1 _
) E& H- r( A3 ^! [8 ~9 L# V% |9 w% J
$ e; s( R! v4 T0 _% @* f/ Y; S0 w8 \
1、将油皮材料混合均匀,揉成表面光滑细致的面团
; c8 ~, W% W M& b6 Y
$ ^' l8 v# j( {7 `
' w( {6 g8 q0 v' z0 j6 M F* L, B W: y( |7 k4 ` n9 _+ @( f
2、油酥材料混合均匀,揉到表面光滑不粘手,掰开来不会散落的程度
1 |' h7 i9 K- j. B" _0 b* C2 ?. R% N+ M! o! {+ ]0 B& @" s
+ V; a0 U% j$ l. N& H( S9 i) Q7 U
: m8 i- S/ e% T: z+ x3、将油皮和油酥分别揉成长条,并分别切成8个重量较为一致的小剂子(油皮8个,油酥8个)
- J0 J8 N$ B5 X2 v
, M# u6 _# e( }; S4 B
' ?: `2 e. L7 s: A- l
0 P* ^1 s4 ?8 b' h2 Q3 Y
4、将油酥包汤圆一样包入油皮,擀成牛舌状(长椭圆形),从“舌尖”处卷起至“舌
% I$ V. u+ Q) P8 i5 l* M# b0 Y+ n* G# [
$ ^* x6 `, l$ I$ d' `6 [7 N1 ?$ T6 G- J
/ Y3 [/ u. N+ p* S r
根”松弛10分钟,因为分成8个剂子,所以做好一个再做下一个,刚好让前面的松弛了,
. C( W. D- q; V
! a1 W8 K1 c, g+ V" x6 d3 H2 P" L6 K
! ^$ _' Y e( k0 m/ a* u$ C
节省了时间。
; o) Q$ U; k5 J* f3 ~* j# R/ F: O L( [' q+ I3 u
5 \) c9 w U0 S o5 b3 M& [
7 Y4 t' V; h0 z$ M8 n- ?
5、将卷好的圆筒转90度角再次擀长并卷成圆筒
/ l6 U4 E6 W1 V$ u$ _8 L
; G# R5 F- E9 w1 _) E7 J- L
1 ^ k+ E0 }9 N/ \" D
w$ E2 i. Z" ]2 s* k/ U" a+ U6、拦腰切开这个卷(这样一组剂子就切成2个了),看到切面很漂亮的,然后切面朝上
/ T3 M! T$ p2 C/ y& N
4 {7 q1 a' s# j# X' i, _2 ?
' ` D; V. D4 m4 E/ j6 w) m% j3 O P! c2 Z/ g
压扁,松弛
6 Z# {8 Z; z" z$ V) v, e; |- g2 I7 O9 E
1 E2 L6 ], V/ n
( f- e9 n. D% H4 W; P
1 P0 m, y5 m/ n L7、擀成圆形,包入馅料,收口朝下放置于油纸。
- ~6 z4 @' @# a/ Q3 a
/ h! v+ g8 y" B* `3 ?
! o2 P1 f8 R9 W6 }3 L$ P
2 h) E ]7 [8 t1 p! M* t8、预热烤箱180度,放中层烤25分钟,看到起酥后就可以拿出烤箱了。
* ]- o" d1 I3 p+ B% C0 Y
4 j c& W7 I0 i* {! s' K- N. [) R0 Z
, Q0 V- e$ E& t% h: Y 只听“叮”的一声,香芋酥烤好了,蛮屋子的香气,不等它还处于滚烫中,我已经
6 h. i5 f. O9 t
/ ~4 F! B( @1 A" M$ g
迫不及待,先吃为快了。哇,轻轻咬上一口,一层层的油酥,在嘴里松松脆脆的,混着滚
# g, \! j- J7 C
" \: n% ~# f: S8 c$ x8 |热的浓稠欲滴的香芋馅料,口感上又多了一份爽滑,滋味真是赞极了。