红葱头焖牛肉[图文]
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* x& c  K, Q5 k+ X4 L) [' J) O用料：9 r! \% y# s( ^* K) Z
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    牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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3 J$ h  l- M! o; a7 O; E! P 做法：
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   1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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6 o- z0 j' g; A/ `, x   2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；0 y, B7 i+ e" ^5 w
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   3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
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   4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；: A0 F6 h( @/ J7 `* E
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   5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；; |& w! l, V# r, T( u  K
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   6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。  + i2 @# v7 V  U  c4 n* {5 X
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提示：
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/ ?, ^7 N! q6 `6 I3 l% m( J    1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；! e, V* a. G- ~% `
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    2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；1 L- v1 K5 r& p( E3 ?7 A+ H) _$ D

# V0 e9 X5 ]: u+ j( L+ o    3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
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    4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
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9 r# n* W, P8 J3 t3 Q# ^3 n    5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；/ a9 y1 O5 h4 v
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   6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
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   7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。& b& W. F: ~* |* `' Z, ]& X

8 l5 C) ~3 A$ N- N& {小窍门：( o2 ?. A0 }( G* K

' S0 G2 Z0 v4 c, O# ~( H3 P      1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；1 X% |- A2 i9 A! D& T- I7 w* W8 M
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      2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；% W3 ^) B/ g4 O$ {" k

# }! P/ R# U! u, c5 W+ W! \      3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；7 n  R$ |! [7 @: {4 P: C

2 g& E3 [2 E! O8 }# |. V      4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
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: v) z4 n" g& e! _1 a6 K      5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；& p& Y" N$ V1 e, I4 E. X& i' K

3 S/ u6 r8 ], X* v) O. ^      6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；! {$ K7 l4 I3 o+ I

4 ^  i! E* z/ D: D" q    7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。8 x9 n. X4 y5 Z, M

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真香啊，楼主写得这么详细。一定要试试啊。

我个人认为还应加点黑胡椒粉，那样味道就更纯正了

2楼，你可以自己口味调整嘛！楼主又没有说这是标版，南北口味都不一样，基本做法和营养成分调整都已经说得很明白了，不错，周末照方抓药试验一次，感谢楼主无私分享!

看图片就想斟杯酒细细品尝美味佳肴 不知楼主还有什么拿手好菜 期待分享中

色泽光鲜，看上去很美味啊，学会了回家试试。

看起来不错很有食欲，但是方法感觉很繁琐····看来没有做饭的天赋呀
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, _$ }! ~8 y  z# |% y多几个图解更好了 支持你楼主

看着就流口水，但是写的太多可能掌握不好啊，估计我做出来的没这么好

我买了牛肉,可是不太肥,基本没肥,不知道要怎么样做的好吃?楼主可否建议?

有图有文真是好文章，平时喜欢做菜，也比较牛肉。