不知道为什么最近老想吃水煮的东西，上周末到现在按照下面的方法做了3次水煮肉片，感觉味道确实不错，特贴出来大家共享之！, G3 N: }0 e1 m- q0 c1 J0 ?
水煮是川菜一种特殊的做法，随着水煮鱼的全国性风靡，人们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法。
( d2 R( m$ `* ?) e  Z. H) [+ |水煮简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油。
3 f+ q3 x" E( z1 \* }0 T. B2 ~水煮肉片：这个看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来！! [5 T  _  Y9 @! o
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材料：
8 p: M3 ?: U1 \2 L' h猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克
4 p+ M1 c' c3 o* F/ S$ h郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）( e0 d* [' M6 `, y5 c/ Q4 L
做法：
" w, O8 m! E  o- M1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。1 Y) a  ]4 y0 h$ O( O
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2、白菜洗净，叶用手撕成,，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；
( Z, O4 y: o% i3 ^8 c0 p/ v. `3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。* ^4 p/ c5 n7 W' i+ R
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4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。4 v+ L- o! O: S& b; W

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. u/ h9 ?: k4 ~" D5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
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) q" x. O$ X: A% w& Q6 u- p) d6、加入肉汤，烧沸。( x* _2 D& ]0 T( H0 y- z
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7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。6 k! C1 z; _' f& v# C9 `
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8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。; E7 g0 `3 v9 j6 g3 f- \/ s3 a
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9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。3 l; o' M; N! E& c- ~$ w' \
10，锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可, }( O/ t: ]# @) K6 v# q

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让水煮肉片特别香的几个诀窍：
( d, S! h/ v8 ]1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
6 c: V9 T0 K' N) T$ q# v2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
4 z" |+ S8 `/ e( D  b5 c1 |- T& m3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。+ R4 M5 n& C; R5 ~" T  m' p& w! x
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[ 本帖最后由 色空空 于 2009-9-18 01:42 编辑 ]

感觉不错,介绍的很详细了,有机会去试验下,关键是说明了什么是水煮.

感觉不错,介绍的很详细了,有机会去试验下,关键是说明了什么是水煮.

楼主好象没有放辣椒酱啊,作出的和广告上的水煮肉片买象上比不得哦 !

想做这道菜,就是没这么好的刀功啊，还有就是吃不得那个麻味.

我最爱吃水煮鱼和水煮肉片了，谢谢楼主提供做法。

这是一道非常“下饭”的菜，苦于自己不会做，只能到外面吃，看了楼主的文章，改天自己试试。

比较喜欢吃水煮肉片，学习下这么做的，回去实验下

我也很喜欢水煮肉片，只是给楼主提点意见，炸辣椒的时后控制好油温，否则辣椒就炸焦了。

正想来个这菜，正好学习下，看样子不错，啊谢谢楼主