用料：
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" Z9 d' |, ~1 I0 S' E活鲤鱼1尾（约重900克），泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。9 R0 n) h  ]1 @2 i

# F6 U4 \1 [6 Y6 g制法：
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1、鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。' D  e* q6 w2 |/ t: U) s) n8 d

7 _  E. m$ Q% U: s& e; k* Q2、泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。/ c$ O3 F+ @$ z, S5 X; {

% T. T+ m( B/ O! {5 X; q% U* n4 n3、锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜沙出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3—5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。. x: |! c  ]5 c  s
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特点：4 t& d0 _$ v) M' I1 Q) j/ n; N
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色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。

鲤鱼酸菜? 可能是酸菜鱼的变种 可是 鲤鱼的口感偏木 如果跟火辣的酸菜搭配的话
7 i1 w& t% ^2 I( p% s1 `& v2 H想想 就像吃酸菜和馒头煮  哦 还是谢谢分享美食

这道菜做好了就会很嫩很滑爽，口感和香味都很不错，不嫌麻烦的话，将鱼片在油锅里过一下，增加滑嫩。其次炒泡椒泡酸菜也很关键。