[小吃]西安肉夹馍
来到西安，不吃肉夹馍真是可惜，价格不贵又好吃！为什么不常常呢？下面隆重推荐西安腊汁肉夹馍！

简介:　
　源于古城西安著名小吃，有中式汉堡美誉。腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，
滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有
明显的特色，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散
。”。腊汁肉吃时适量剁烂，夹人刚出炉的白剂馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。

材料：
饼、腊汁肉（特制）。

做法：
　1、五花肉洗净后切成大块，然后焯烫一下取出，切成小丁，也可以最后炖好后再切碎。
　　2、将处理好的肉丁放入另一锅中，加入高汤，料酒，酱油，冰糖，辣椒，盐，桂皮，香叶，姜片，
八角，花椒，大火烧开，转小火，慢慢炖制，时间长些会更好，如果没时间的话，２个小时也是要保证
的，盐最好后放，最后炖至汤汁大致收干即可。
　　3、炖制五花肉的工夫别忘了将面和好，好留出面团发酵的时间，将自发粉用适量温水和好，盖上盖
子，或者附上保鲜膜，放到一边进行发酵，直至面团变成原来的两倍大。（如果没有自发粉的话，则需
要用温水将酵母花开，再倒入面粉中和成面团。）
　　4、面团发酵好后，放到案板上，揉至面团光滑，将面团分成若干小份，每份都要揉圆，并擀成圆饼
。
　  5、平底锅烧热，不要放油，依次放入擀好的圆饼，小火烙熟就可以了，烙的时候要小心看着，别忘
了翻面，烙的时间可以稍微长一些，最好烙至外脆里软。也可以只烙到半熟，再拿到烤箱里烤，为了省
事我们就省去烤的步骤了，直接用火烙熟。
　　6、因为一开始已将肉切碎，现在就可以直接夹到馍里吃了，如果是大块肉炖的，现在则需要将肉剁
碎，可以边剁边加卤汁，喜欢吃香菜的，还可以加入香菜末。
    也许刚开始吃不惯，但吃到两个以上你就不得不说：“太好吃了”！告诉您，西安好的肉夹馍点每天下班排着长队，也是一道风景线！

好吃是好吃。但是，肉末做起来比较麻烦。能否介绍那一家的最好吃？

一定要洗干净~

~
不然臭臭的~~

我没觉得有什么特别之处，就是一平常小吃。

馋死我了，这东西绝对好吃，今天就马上自己做做试试