- ], Z+ M6 k/ [& J原料：
! f, Q2 G& }, ~/ c6 w- u6 j- 大肠 3 条3 R3 V' k" w) p
- 虾仁 200 克  }0 e1 p7 _/ [$ {/ \% G
- 猪里嵴肉 200 克2 B- X) v3 ~- @' \$ J! |* |
- 鱼肉 200 克" U7 [* \: V9 U3 b; u
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- 葱末 1 汤匙
7 t: W/ w2 A, {, N- 姜末 1 汤匙: _' |3 |2 N# k7 Y" x6 U
- 米酒 2 汤匙' H& T  P; O( P; t; m% ~6 t
- 调和酱油 2 汤匙0 T3 b) G) P/ G$ W. f
- 麦芽糖 1 汤匙/ s$ _8 u8 I5 N) {7 l; Z' O! f! g
- 白醋 1 小匙
9 M: R8 c" Y' I9 D  n+ t! ~- 花椒 1 小匙' N5 C# f% ^3 I* F9 Y
- 大料 1/2 颗
0 y3 M, q: O! A; I- 茴香籽 1/2 小匙+ y" t$ L$ R! q
- 砂糖 1 小匙# J8 [7 v. f' P8 r  q8 _
- 鸡精 1/2 小匙
* V. R0 R- S3 g$ S& R& T; t( S: Q- 湿淀粉 2 汤匙( A) A3 U; c2 z* b0 g' w4 U
- 盐适量
4 d/ m! K4 @8 t8 ~/ k- 芦笋适量
- q, O% }) ?- l' M/ ]- {- 香菜少量
) n6 f6 u1 K" C9 |1 @+ ?! M% W- 香油少量4 z# T+ e" `4 `6 g) t
- 菜油(炸大肠)足量' R2 n) l9 N" t6 ^. b
做法：8 d( t& j' ]0 ~4 }1 `
1. 将大肠翻转, 撕去肥油及脏物，里外翻洗几遍去掉杂物。放入盆内，撒点粗盐、醋反复揉搓，清洗干净，再用粗盐加淀粉揉洗，除去粘液，用清水将大肠里外冲洗干净，抹干；* L" n! ?' W9 A# k3 E& p3 w) b
2. 花椒、大料、茴香籽加少量盐捣成末，均匀地抹到大肠里面，放置15分钟，翻过来。备用；4 P/ V8 n3 i% z6 x
3. 虾仁、猪里嵴肉、鱼肉均切小剁碎，拌入葱末、姜末、米酒、盐、糖、鸡精，再加湿淀粉搅拌上劲。把拌好的馅灌到大肠里面，两端扎紧，扎成适当长度以便水煮；5 `7 c! c9 h0 r7 ~5 z  ~2 f* ~' n

2 X4 K" }0 `5 K( e& U1 q+ g4. 烧锅加足量清水，加适量姜、葱、花椒、米酒烧开，放入灌好的大肠改用中火煮约15分钟，捞出凉凉；3 H4 Q# F1 d, e- O
5. 麦芽糖加少量温水坐热水盆里调开，再加1小匙白醋调匀，搽到大肠外面，吊起风干5-6小时；
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5 n3 B. K/ A. [) ?3 A1 V: O6. 菜油烧6成热，把大肠放入炸至枣红，捞出沥油，待凉切段装盘；
; K+ C" T( k+ H7. 炒锅加少许油烧热，爆香少许葱姜蒜末，把搽大肠剩余的麦芽糖醋汁倒入烧开，撒点香菜末，淋入少许酱油和香油，浇到大肠上，配上潦熟的芦笋，% }1 [8 v% t4 o$ D
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一道色泽枣红、外脆里嫩、鲜香适口的炸灌肠就做好了。; T- _+ ?$ I# D1 V1 [" z
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晚凉天欲雨，能饮一杯无？
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我不喜欢吃大肠，总是感觉大肠不干净，不过还是支持下你

这个鱼肉不知道是什么品种的鱼啊? 不过里面放了这个鱼肉 一定很软 我最怕肠子太硬

里面放了这个鱼肉 一定很软,不过还是支持.

大肠真的有这么好吃吗？我从来都没碰过，感觉怪怪的！

看上去很好吃，不过过程有点太麻烦了。懒得做了。

这个菜上档次啊，不错不错，下酒佳肴啊。赞楼主发好贴分享

不过自己做估计掌握不好火候,非常非常感谢

大肠应该是事先做好的吧。还是现做？看起来不错。

我一看那一片的作料我就吓死了~好吃是和那好吃的~但是过程就太麻烦了点~不过支持