材料：茄子、肉末、葱姜蒜、干辣椒。
) W- C& ?- R$ }* q4 k5 M- d调料：料酒、盐、生抽、老抽、白糖、醋。
" f) W6 t+ f# C* D( n* H, N做法：
& B4 z% G* R  w3 @; K1 茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈；
$ x; P) F: I: J! B" U 2 切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉；% P" K7 C  f1 ~  \# z' F/ h
3 肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟；
7 p2 ^/ I1 h( ^' l 4 炒锅烧热放入植物油，稍微热后下葱姜蒜末，辣椒圈编出香味；
. ~' W8 t8 q* a7 ~ 5 下肉末炒散至变色，下茄条煸炒；
4 C& p" ~. r8 T! {: \ 6 调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀，盛入陶瓷煲中；/ V6 X5 z0 I" X' ~# C9 C' q' g
7 盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味，撒上葱蒜末，在葱蒜末上淋少许热油即可。
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秋天了，吃些大茄子感觉是不错的，不过如果是只用沙锅煮5到6分钟感觉时间有点短了，沙锅菜都是长时间小火闷炖，沙锅菜是以熟，软，烂，香著称的，而且茄子用铁锅做的时候营养价值更丰富。

茄子煲只有用砂锅才能做出味道，最好加点鱼香料酒更好吃了。

茄子煲只有用砂锅才能做出味道，最好加点鱼香料酒更好吃了。

不错的做法，不过煲5分钟还有必要换到煲里面么？直接用铁锅不是更好？

看上去很有感觉啊，有机会自己试试看，茄子感觉不错

用砂锅有感觉啊，再加上的辣的，冬天来一锅，全身都暖了

味道应该不错，其实和东北炖茄子是一个道理，不过应该这个更香一些，东北的应该是味道重！

挺不錯的一道菜，有機會一定要做來試試看~謝謝樓主

肉末茄子煲是很简单的一道菜呀  但感觉各地的做法都不相同' A: r; M  B" }7 z: c4 c4 N6 x
因地而异吧