& M! ~! }8 d% N8 m, b3 F; g

3 t" m# A" Z) f5 N* c           在粤港地区，凡是逢年过节或者是喜庆宴客，餐桌上都少不了鸡的身影。最常见的就是[url=javascript.:;]白切鸡[/url]，几乎家家户户都会做。要做出好吃的白切鸡，除了挑选鲜活的好鸡种，加上恰如其分的火候，酱料更是点睛之笔。
( I8 u8 Y; _3 `( {: r  T, z" D4 l2 I* D8 W- `+ x; F1 R! y% S4 C7 k( ]! R
    & ^$ g6 D( c& v. j% z# H8 D/ @9 C

$ z5 H9 D$ U2 }- A7 h3 J              在老家，吃白切鸡的时候，就少不了沙姜-----它独特的香味配上简单的酱油，再加入一两滴麻油，[url=javascript.:;]做法[/url]虽然简单，但已足够为整碟白切鸡增香添味了。但在外地，很少能买到新鲜的沙姜，想吃白切鸡，也就只能用其他的酱料来代替，也一样很好吃。
/ j9 _  f* A$ M4 \$ \+ @+ f: U! R  Z9 W( A9 v% C
         材料：三黄鸡半只，姜数片，葱3颗，红葱头2-3颗。
4 J9 R, j, c1 r3 H: E9 L" j' T' Y- ]) t8 `* N* t- t

! C5 P% [: W  L( B4 f  K) ~. r2 V6 Y; K7 r- |' ^
做法：1）锅里注入清水（以没过鸡为准），放进几片姜和葱段，大火把水烧开后，把鸡放进锅里，转小火焖8分钟熄火后不要打开盖，等20分钟后把鸡捞起，抹点麻油在鸡皮上上，放凉后斩成小块。
$ y) f2 r: T: p
9 t. t" [2 l8 y9 ]  U7 T            2）把姜和葱剁成茸，放小碗里备用。
. P$ o1 Z7 _7 f# `; ^7 c) c1 e$ Q) J2 f) f7 G/ y
            3）锅里放油烧热后，把切碎的红葱头放进爆香，然后连油倒进盛了姜葱茸的碗里，再放少许盐和酱油，最后淋上一小匙煮鸡的汤，拌匀滴上几滴麻油，酱料就做好了。; W/ z6 R9 U6 ?

( _- _) E2 ]5 C. h3 x; [

这个鸡鸡好受啊，我们这买到的三黄鸡都肥肥的，不过出了热锅后泡过冰河，肥油变啫喱一样，很好的口感

其实鸡是最重要的...现在的激素养成鸡哎 = =...还是乡下地方才能吃到正宗的

喜欢吃鸡  但是不太会做   现在我知道怎么做了+ u! r. @) M/ C: u

$ D" P# d" K% w谢谢

喜欢吃 白切鸡 做法不是那么繁琐 楼主发帖辛苦了 支持一下

好正啊...不过我就最中意食手撕鸡同三杯鸡.

除了鸡汤，所有的吃鸡方法都喜欢，尤其这种肥肥的感觉，太棒了

最喜欢这样的做法，原汁原味，烧的，炖汤的都不如这个。

做白斩鸡当然要土鸡，如果是用饲料鸡来做白斩鸡，你做的酱料再好也不行。选鸡要选两斤半到三斤半的太大也不行，酱料嘛加点香菜和山黄皮那就更好。

说实话自己在家做的鸡总没饭店里面做的好吃估计饭店里面刷鸡的汤底有配方的