用 料：" \' b3 B: N/ v0 I3 _) t
鳝| 400克. h' Z4 U9 L% A" B* f; J0 n) ?
豆豉| 少许0 D! n$ F& {6 h& N
蒜头| 7粒  P, K( t. ?  |( h0 f, _7 `' s
其他| 葱少许 、酒少许
0 o( w! _0 z+ P- H
0 c0 P8 y! a" _0 u7 @鳝鱼建议大家在市场让档主帮忙杀好，杀好后不要再用水冲洗
) e6 n, w+ e! r- F2 r* ]/ H
  c* u1 q# S5 u3 P用刀从鳝雨腹部切开，注意不要切段，保留鱼的背部仍连在一起。分段要均匀，这样煮的时候才能熟的均匀。9 I! u7 Q5 c1 `
! [! }3 ~% F/ Y! L1 @+ ]3 L, R: a
将豆豉和蒜头捣烂搅拌好，待用。大家可以选用最简单的工具——刀柄。
! c; C( B3 o  t! {& ~
4 C/ j2 k% c0 J9 C( e8 `用勺子把混合好的豆豉和蒜头勺起，填在已经切开的鳝身的位置。
% D4 F+ ^' m' ^$ v9 \6 x/ y" L* b2 ^
起油锅，将鳝放到锅中，翻炒片刻，注意炒的时候不要弄断鱼身。随后放少许水焖12分钟。
/ U3 `& B1 ^9 o# H, ^$ ~
  I  D& _, L% p$ }1 h焖煮时从锅盖边倒入少许米酒
; d. |: s0 X1 J# O$ l  b, ]; V
, e' |$ b! t4 ~$ w  K煮熟后的鳝鱼会有所收缩，上碟后洒上少许葱花调味即可。

我还以为是用蒸的方法来做，没想还是要煎一下。夹在肉缝里的蒜末很难不掉出来，所以煎之前倒不必先加蒜末了。我觉得是不是用蒸更能保持食物的形状。

看起来好漂亮的菜啊。可惜我做不来啊。只能看看了。

好飘亮啊。。我之前在馆子里吃过。。很香的。。还以为很难的。。没想到啊。。谢谢啊

鳝鱼是我的最爱啊，不过一般都吃红的。偶尔吃白的那种黄酒的味道也不错

楼主，真的很厉害啊，能烧这么好的菜真是很难得，而且还有这么多的图片，
: ^& `9 b& ?: R0 c! K让人看的真是要流口水了，不知道自己回去做了有没有楼主做的好吃？( N6 b! B5 |" w3 \/ z. c! |. y
我在家烧鱼，总是把鱼肉烧烂了，真的很晕，楼主最后烧好的那副图，1 b* F+ H+ c! I1 p( D4 U# o; Q
鳝鱼身段还是好好的，真的很了不起。

我比较想知道在锅边放白酒的作用是什么，酒是要进到锅里还是不进啊

这个菜应该不难做，味道很好，明天做个尝尝。

鳝鱼很好吃，可是只会爆炒，今天又可以学一招了。

谢谢分享，不过鳝鱼软乎乎的，还是比较难做啊。