这是一道以鳝鱼为原料的菜肴，具有浓郁的口味。把制作炸猪排的方法用在炸鳝片上，味道口感都不错。进一步引入中菜的焦溜手法制成了书香鳝片这道菜。它口感宣酥，味道酸甜，很能突出鳝肉的特色。 % O6 N6 U8 B6 L' p( A6 g, M

3 m' Q- S/ ~4 K' Y5 }  s鳝鱼     500g
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面粉     100g1 i  i3 m4 |7 \, e# M
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面包糠   100g) M+ G' Z3 }" H# Q0 E6 C! p* G

3 z# A: O3 O3 [/ ^6 G* a鸡蛋     2枚
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葱末     1茶匙（5g）
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7 U7 x1 r5 h- j' h! ?* A姜末     1茶匙（5g）
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% \, f( l  z' I7 Z蒜末     1茶匙（5g）
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2 k7 l$ m: X) O% r* j4 V: W番茄沙司 2汤匙（30g）, x. b4 J: {3 I' A' F
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盐       1茶匙（5g）
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白胡椒粉 1/3茶匙（2g）
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* I" m; b0 }2 t5 Q/ o白砂糖   2茶匙（10g）/ G  a4 Q) f) r

( a4 p' D* A% B油(油食品)       300ml（实耗20ml）鳝鱼从背部破开，去骨去头尾，洗净，再横向切成3cm长的小段，然后调入白胡椒粉和1/2茶匙（3g）盐腌制10分钟。 准备好面粉碟、面包糠碟、打散的鸡蛋液，将腌好的鳝鱼逐片取出，依次黏上面粉，蘸上鸡蛋液，按上面包糠备用。 中火加热锅中的油，待烧至四成热时（手掌置于油面只有不易察觉的热气），将加工好的鳝鱼片滑入锅中，炸制3分钟，表面成黄色，用漏勺捞出沥干油分，放入盘中。 锅中留约2茶匙（10ml）底油，转大火将油烧热，放入葱末、姜末和蒜末，煸炒出香味，再倒入番茄沙司、白砂糖和1/2茶匙（3g）盐炒匀，最后淋在炸好的鳝鱼片上即可。 小贴士* A: i4 J$ c3 T$ v0 [: Z
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又粗又大的鳝鱼往往是人工养殖的，样子好看，味道却寡，所以选购鳝鱼时以中等粗细为宜。 宰杀鳝鱼需要一些专业技巧，可以让商贩代为宰杀出骨，自己跳开这道有点血腥的步骤不是很好吗？

楼主怎么没有附图片啊，感受不到真正的效果啊，看工序很复杂就能感觉到一定很好吃！等有机会回去尝试一下吧！还是感谢楼主辛苦发帖了，红心送上喽！

好名字！一听到就有食欲呀！做法不是很容易上手！楼主附上图片就更棒了！