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制作坛肉材料：
* D7 X: D8 ]" J0 f+ v主料：猪肋条肉（五花肉）750克,猪肉(瘦)250克
. N: h- k6 [. B6 h+ Z" h9 p, f3 u调料：
0 e3 G6 B1 ^3 q5 g# x$ b腐乳（红）30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克6 X8 w9 {" B3 u, N& E' o
坛肉的特色：
1 k, t3 F+ Z2 ]  t- @: f* O肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。
& P' W& X7 ?) M: L" D6 V6 A# V5 F5 ^0 J坛肉的做法：
" A. F- n( b. ^0 O2 G7 Y/ ?1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；4 Z' {1 x0 {; |1 N) ]* N4 c# [
2. 葱切段，姜切厚片；
, X, I: {3 a3 C9 e, d% B! \& q  A) _3. 腐乳用筷子弄碎；' W* ?$ O* h, Z- G% t* M9 o
4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；
1 A9 i8 w$ k% c* L5. 待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；; x3 Z; C* ~- n* Y2 p( N: D
6. 再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟；  j# ?; k1 L# u" d. I3 L
7. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止。
7 W: d0 Z. G1 ~5 l坛肉的制作要诀：
& Z) c# L1 g0 D' |3 J5 u) p1. 煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。/ R4 w/ ~$ [1 T4 i/ w5 [* \% B
2. 此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。

做这些肥肉真的很讲究火候,要做到肥而不腻就用用炖的方法是最好的,就像东坡肉那样

好东西，我喜欢以前我家楼下有个坛肉馆可好吃了。可惜后来我搬走了

确实是好东西啊，看起来很油，吃起来就爽了

和红烧肉一样嘛，看上去差不多啊，吃一块够配一碗大米饭了吧

这个菜真的是很好吃，就是做起来太麻烦了一些。

引用:

原帖由 skyuluoyu 于 2009-9-29 11:54 发表 7 C8 J" U9 h+ {9 M0 i" x1 m* e0 }
和红烧肉一样嘛，看上去差不多啊，吃一块够配一碗大米饭了吧

9 q" \4 x8 b( [3 l& Z' p9 q1 V当然不一样了~不过都是极品美食

样子有点像红烧肉的说，换个地方就换名字了么？

看的都流口水了，不过要做出地道的味来，还得付出点功夫才是。

口水都流出啦，哈哈，我最爱吃的就是红烧肉，老婆不给做，现在可以自立更生啦，谢谢，送红心。