花雕红枣鸭
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8 T9 x. u" p* S原料:
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4 V) _$ B9 ~1 i' g ?0 g& d5 Y0 @( p鸭子半只、干红枣80克、花雕酒50毫升、冰糖、老抽、盐、葱姜适量。
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制作过程
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制作完成
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写在最后:
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4 w5 }- f& g( H; g3 I- Z关于鸭肉的处理:
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鸭肉制作前不需腌制,但要去除尾部上方的两块肉囊(俗称鸭骚),不然烹饪时鸭子腥味较重。
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* ]4 \5 P$ _1 J3 m* X! [4 R关于鸭肉的煸制:
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. S4 c' b8 w, z. l: o7 {此菜不需要再加油,干锅煸制鸭肉,注意带皮一面朝下,这样可以煸出鸭子的皮下油脂,多余倒出不用的油脂也不要丢弃,可以在制作烙饼时添加,口感不错。
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关于花雕酒:
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% s; K8 T+ c; L0 W花雕酒可以去除鸭肉的腥气,最好选用窖藏3年以上花雕酒,口味上比较醇厚。
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. P9 U6 w2 l: O8 [6 h; t关于冰糖:
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' B. F4 A6 r1 W8 H' x- a热水和盐:添加冰糖可以使鸭肉烹制好后色泽光亮。加入热水可避免鸭肉遇凉收缩,影响口感。盐要最后添加,过早加入盐后鸭肉不易煮烂。
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鸭肉营养丰富,尤其适宜夏秋季节食用,既能补充过度消耗的营养,又可消除暑热给人体带来的不适。
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8 A! ^* t8 K7 C# C鸭肉蛋白质含量高,脂肪含量低。还含有多种微量元素具有滋阴补虚、清热润燥的功能。
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& o/ Z+ j4 P2 I9 P/ E5 k* f' q; u$ u# C红枣中富含多种维生素,补血益气,与鸭肉是绝配。
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制作好的红枣花雕鸭,色泽红润,枣香扑鼻。口味甜咸香,鸭肉滋味醇厚,无油腻感。
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