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[热菜] 花雕红枣鸭[10p]

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花雕红枣鸭[10p]

花雕红枣鸭) d7 c4 H* m9 F2 K1 ?: W  m" V: Q

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8 T9 x. u" p* S原料:, e1 T- h# `, y0 n

4 V) _$ B9 ~1 i' g  ?0 g& d5 Y0 @( p鸭子半只、干红枣80克、花雕酒50毫升、冰糖、老抽、盐、葱姜适量。. g7 ~# P. K9 P" M( B7 x7 X) L! v
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制作过程3 Y0 j, m* T, ~7 [& d7 x
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制作完成
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写在最后:3 v2 M7 T7 z) x0 z; f

4 w5 }- f& g( H; g3 I- Z关于鸭肉的处理:6 K+ x0 k3 p; ]3 X
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鸭肉制作前不需腌制,但要去除尾部上方的两块肉囊(俗称鸭骚),不然烹饪时鸭子腥味较重。( ]6 Z$ w' y4 a1 W2 l

* ]4 \5 P$ _1 J3 m* X! [4 R关于鸭肉的煸制:5 f/ B$ {. g) L

. S4 c' b8 w, z. l: o7 {此菜不需要再加油,干锅煸制鸭肉,注意带皮一面朝下,这样可以煸出鸭子的皮下油脂,多余倒出不用的油脂也不要丢弃,可以在制作烙饼时添加,口感不错。
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关于花雕酒:; y2 Z, h% ^* X5 q5 }$ k, o; e: u

% s; K8 T+ c; L0 W花雕酒可以去除鸭肉的腥气,最好选用窖藏3年以上花雕酒,口味上比较醇厚。6 ~, C% s+ q3 w% p+ w

. P9 U6 w2 l: O8 [6 h; t关于冰糖:
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' B. F4 A6 r1 W8 H' x- a热水和盐:添加冰糖可以使鸭肉烹制好后色泽光亮。加入热水可避免鸭肉遇凉收缩,影响口感。盐要最后添加,过早加入盐后鸭肉不易煮烂。6 X: ?# L" r2 J; f

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鸭肉营养丰富,尤其适宜夏秋季节食用,既能补充过度消耗的营养,又可消除暑热给人体带来的不适。: ]+ y- l6 ?1 s: L8 \, N/ a1 [& A
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8 A! ^* t8 K7 C# C鸭肉蛋白质含量高,脂肪含量低。还含有多种微量元素具有滋阴补虚、清热润燥的功能。
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& T: K) A% D1 M8 ?, ?+ B# C
& o/ Z+ j4 P2 I9 P/ E5 k* f' q; u$ u# C红枣中富含多种维生素,补血益气,与鸭肉是绝配。
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制作好的红枣花雕鸭,色泽红润,枣香扑鼻。口味甜咸香,鸭肉滋味醇厚,无油腻感。
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看着就想吃 有空做下 不知道能做出图上的样子来吗

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颜色很好,很能激发食欲的样子& i6 L* H( P6 P: g1 {, R' ]" V
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做法很像东坡肉的样子

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极品啊 很有买象 自己在家没那时间做啊 不过谢谢楼主拉

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看完后感觉肚子变饿了.有机会一定要试试看.

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鸭肉的骚味真的很重,我一般不是很喜欢吃。

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回复 6楼 的帖子

花雕真好能去除鸭子的腥味,再配上其他香料,看了都让人口水直流啊

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鸭子还有这样的吃法 不错 不过还是北京烤鸭好吃

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看到我就流口水了,真的很好吃啊,希望尝一尝。

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试过了  不过没有画面这么好看 而且味道也不怎么好 手艺有待提高呀% g# O: F# T1 |3 }
辛苦楼主了

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