材料：松子仁(50克)、叉烧(100克)、菜心梗(5根)、鸡蛋(5只)、葱花(1汤匙) 3 ^# F' `' u: W8 D　　调料：油(8汤匙)、米酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、黑胡椒碎(1/3汤匙)- N, L$ w/ M4 t: V* Z- ^3 p4 g9 j 　　烹制方法:, i; m# t" n! M# S! A 　　 & x7 x" A5 T( X5 `: t9 q( a! v; ~4 k6 L/ p 　　1 将叉烧切成丁，菜心梗洗净，切成粒。$ f% ~/ g! `- s3 H6 `( }4 | 　　% i! o( z7 H' V : w  `8 x8 C4 @& x" c! m1 H. g 　　2 鸡蛋打入大碗内，加入1/2汤匙米酒、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1/4杯清水，充分搅打均匀成蛋液。. f) f5 ~, |$ y) x: p: O 　　 3 a( F3 A; p; s! X. K % S( x  `2 F; E. T, @) W　　3 烧热2汤匙油，先放入松子仁，以小火拌炒15秒，炒至香气四溢。- v1 [& a  h2 N( [# i 　　 5 G! u5 l: c- v: w' ^) Z! F9 R* u; l" e8 {$ \! x, e) [* U2 B 　　4 接着倒入菜心粒、叉烧丁，开大火翻炒1分钟，盛起沥干油待用。 6 t" t) f1 h3 [- s2 y3 k　　4 z2 d( S  y6 _% u4 c . Q& M' L" n0 q* Q' T　　5 烧热6汤匙油，倒入蛋液后改小火，趁蛋液未凝固时，快速倒入菜心叉烧松子。 / p' A5 C; s1 ]* h 　　 * P! `% @1 u! x8 |9 y ' L4 Y  _' {& \$ Y　　6 用铲子贴着锅底轻轻转动，顺一个方向慢慢划圈，炒至蛋液刚刚凝固。; M. e3 F  J+ L7 y3 R4 N7 R: B 　　 1 X) X& Z0 E8 J+ M/ e  T' d ) A3 p4 @9 M5 u6 j" Y' u　　7 将炒好的滑蛋盛入碟中，洒入黑胡椒碎和葱花，即可上桌。, C* O5 z+ j6 ^5 A$ ? 　　操作要点：5 e& O/ I$ ^0 F 　　1、先开大火烧热油，倒入蛋液后立即改小火，然后要用铲子慢慢划圈，不可太快太用力，不然滑蛋会碎掉，也不容易凝固。 " k* c0 B6 _9 p& H　　2、炒滑蛋除了用油多外，还要在蛋液中加水，这样滑蛋炒好后才会滑滑嫩嫩的，还会出汁。' x  w5 a5 V% ]# R0 }2 \5 v 　　3、菜心叉烧松子的份量不宜过多，否则滑蛋会变得厚重，口感会较干，不会嫩滑可口。3 M( @( v! t, j7 e( D 　　4、松子仁是烹调菜肴的配料，要先用小火炒香才可入菜，以增加成菜的香味。松子仁有强阳补骨、和血美肤、润肺止咳、滑肠通便等功效。 # _  i& X. D1 _/ J 0 y# j% Y& T/ G+ u; V. r" E7 \& |( n& I" k : t: K& F4 i& z+ Z, E. R% g: V

; u( u* V- d! J1 U, g! s5 D+ G
  {) o$ i( c/ K! {% `# b
[ 本帖最后由 通天 于 2009-10-11 13:55 编辑 ]

讲解的很细致    我又会了一道菜   谢谢楼住了