南煎鸡排的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，南煎鸡排是中国菜系江西菜菜系中很有特色的菜式之一,南煎鸡排以鸡 为主要材料,烹饪以煎菜为主,口味属于家常味
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菜系及功效：江西菜 贫血食谱 月经不调食谱 工艺：生煎
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南煎鸡排的制作材料：
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) `( k" Q5 e8 c |: i' I主料：童子鸡1250克
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1 J+ W3 a. y) ?9 v4 B% C辅料：香菜5克,鸡蛋清75克,小麦面粉100克
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调料：
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" y7 {3 x* w* M) y# A1 w料酒3克,椒盐1克,香油10克,胡椒粉1克,小葱10克,盐2克,猪油（炼制）30克,姜8克,味精2克
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4 u4 ^* w6 I* @( b6 N1 ?南煎鸡排的特色：
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色泽浅金黄色，外酥香，里鲜嫩，是佐酒佳肴。
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南煎鸡排的做法：
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1. 将子鸡宰杀，煺毛，去内脏洗净，取下翅边肉、腿肉四块，拆去骨，片成厚薄均匀的大片，然后剞上十字花刀（其余部分另作它用）；
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/ r" e$ G6 r ~& L c2. 葱姜洗净，葱切葱花，姜切末；
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3. 香菜择洗干净，切段；
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' c; w1 F* n* h4. 用精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱花、姜未将鸡片腌10 分钟；
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) l! {7 ^" G- i) {7 a' D' e1 ?6 \5. 鸡蛋清搅匀待用；
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: `6 ]; R/ R2 k! x6 {6. 将腌好的鸡片两面粘上面粉，逐块涂上蛋清；
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3 c6 c9 V9 ^' L; K7. 炒锅置中火上烧热，用熟猪油滑锅后，放适量油，将鸡片下锅煎至两面淡黄色，再用扦子插上若干小眼，淋上香油盛起；
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8. 把煎好的鸡排，改刀成长4.5 厘米、宽1.5 厘米的条，装盘，周围摆上香菜，撒上椒盐即可。
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