[热菜] 麻辣香锅及个人心得

准备底料材料如下：
8 J8 K9 J! w5 T. f& }) u5 l  1、麻辣香锅的锅底料,重庆火锅底料或睥县豆瓣酱。. c  K( T  i6 w5 ^& [. m" E
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  2、炖肉料1包' t4 i" t# b% a' O+ G
  3、大葱一颗，蒜一头，生姜5-6片，干红辣椒若干，麻椒若干，大料5-6个
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  根据自己的喜欢，搭配食材，我买了虾，牛肉，茼蒿，莲藕，土豆，青椒，金针菇和香菇。
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具体做法：
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1、把买来的食材分类：虾、牛肉一类；莲藕、土豆、香菇一类；茼蒿、青椒和金针菇一类
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2、虾和牛肉分别用少量盐+胡椒粉腌制15分钟；莲藕、土豆切片，厚度中等偏薄
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' b2 ?/ ?! z5 G7 N) Q3、先倒入适量的油，把莲藕、土豆、香菇等不易熟蔬菜类食材炒到7分熟，盛出待用。
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5 M; Q# ?5 q1 B# U6 x4、再次倒入适量的油，油热后，根据个人口味，依次加入：火锅底料，底料划开后，加入干辣椒、麻椒、大料、还有适量的炖肉香料。炒出香味后，加入葱段、姜片、大蒜。1 G- P- \* W5 M  A: h
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5、当葱段有了点红色的时候，加大虾翻炒，虾5分熟时，加牛肉。0 D) z! W4 i" d3 t
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6、当牛肉5分熟时，加入已经炒好的蔬菜，待青菜9分熟时，放入最容易熟的其他青菜。
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' M5 c" q3 B6 {3 M9 Q7、加少量食盐、鸡精、所有的菜都熟了，就可以起锅了。
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' W8 L, z1 u, k1 x4 d3 |以下个人心得：
5 y4 C% l: [7 v# I3 o1。土豆红薯切厚一点 但过开水的时间要长 笋同
) A* a) e- \! e/ S2。鱼虾过开水的时间要短 否则紧5 Y6 |0 t  d: |! g0 s
3。粉条多泡一会 炒的时间要短6 l" u/ t* A. I' i4 h( n# e
4。香菇味太冲 不用 改草菇或平菇