! ?2 v9 o, s; e　　材料：鸡胸肉（半斤）、鸡蛋（1个）、番茄（2颗）、姜（1块）、葱（3棵）、番茄酱（3汤匙）、高汤（2瓷碗）。7 T2 X0 [9 P) J, s7 i) ~
　　腌料：盐（1/2汤匙）、海天特级金标生抽（1汤匙）、淀粉（1/2汤匙）、海天特级草菇老抽（1/2汤匙）。
+ {. _6 T4 M6 k* k! K　　调料：糖（2汤匙）、醋（1汤匙）、料酒（1/2汤匙）
' P& y8 b( B) j3 o　　烹制方法：
& G/ G# n) V. a6 H　　
; r! I* F) R) U3 M7 T　　1、洗净鸡胸肉，用刀片成约1CM宽的条状。
' S' N, [6 u6 t) ^* ^, J　　. R5 D, m7 f% L5 G; d) x4 c* e
　　2、洗净姜葱，姜切片，葱切段备用。
6 }( O& M' U! D) o+ L; i2 j; ^　　; L" e. P8 c% v  Y# u$ E
　　3、取一干净的碗，放入鸡块以及姜葱，下1/2汤匙盐、1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1/2汤匙料酒以及少量淀粉，拌匀后腌制20分钟。5 y3 X/ {7 y- _% I4 O
　　
, w) U: ~9 L( s0 h' [　　4、将2只鸡蛋调成蛋液，把腌好的鸡沾上蛋液，外裹一层面粉。
3 z5 A% J+ w4 A9 R( u; N　　: E% r8 C7 o! z/ K
　　5、将5汤匙油烧至7成热，逐一将鸡块放入油镬内，炸至呈金黄色，捞出装盘。8 k3 \/ t7 m9 w: x0 C
　　
1 {! X1 D3 O1 u( D6 v+ R, U　　6、洗净油镬，直接下3汤匙茄汁入镬内煸炒，再以2瓷碗高汤、2汤匙糖、1汤匙醋调成汁酱汁，待汁烧开，最后倒入1小碗淀粉水收汁。+ I. K9 S/ C7 ^9 K% e. e7 N
　　* n7 K6 H+ E: E! z* I
　　7、将调好味的酱汁直接浇在鸡块上，撒上葱粒做装饰，即可上桌食用。1 n& g$ P& h' h
　　操作要点：
0 N0 q( k: i# H0 E4 M　　1、切鸡块时，不要把鸡肉切得太小，因为油炸时鸡块会缩小。# r3 L2 O$ a" p5 X
　　2、腌鸡肉前，可用刀背拍松其肉质，以便鸡块更容易入味。
5 b0 v3 R1 f. ~* P" R% l2 x, h; ~　　3、鸡块上裹粉前，需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。1 C+ V  s% v* P2 f* s0 v
　　4、裹好粉的原料应立即油炸，否则会导致鳞片的生成。
4 f; o' C' R( f8 L! L! S/ y　　5、酱汁中加少许醋，可以带出番茄酱酸酸甜甜的味道，非常可口；怕酸的人不妨多加点糖，少放点醋。

个人觉得如果不用蛋黄只用蛋清的话会更好，可能会更嫩一点