[热菜] 豆瓣黄鱼

「选料」
7 Q3 V" ?( k+ ^: S3 q* f" ?* E黄鱼400克，豆瓣酱20克，冬瓜20克，植物油10克，清汤300克，料酒、精盐、葱、姜各适量，味精少许。
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「制法」 2 \1 ~8 v- z( k/ C! F
①将黄鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净血污，用刀在鱼身两侧打上斜直刀纹。葱姜切末。冬瓜切成1厘米见方的丁。
8 L: Z! _, c0 O( e  z②炒锅上火，加入植物油，烧至四成热时，加葱姜末煸炒出香味，加豆瓣酱略炒后加清汤、料酒、精盐烧开，下入黄鱼，改用中火烧至入味，待六成熟后，加入冬瓜丁煨烧，汤汁熬剩50克左右时，加味精调匀即成。 1 V3 B( }. a: V6 P3 O

# c8 ~) y* B* i5 v「特点」' P- N3 H4 r; O
鱼嫩，酱香。: s! L. R- w8 c- k1 D% `- q
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「功效」2 ]+ E7 T0 S! `5 ?( y5 C
黄鱼又叫黄花鱼，每百克含蛋白质17.6克，脂肪0.8克，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇类鱼，可减肥轻身，有利于身体健康，是高血压、肥胖者的理想食物。