[主食] 新加坡海南鸡饭

新加坡海南鸡饭烹调法： 　　 7 W( C; C2 t/ J
材料：
) l8 D  j1 j* v: T- c( M* X+ a　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头大量，马兰叶。 　　 0 \9 R% u6 I: x+ u3 X2 ?, R; o
饭用料： $ ?# B, k+ X" I4 n& v) L$ o$ ]2 K
　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。 　　 & I1 I2 F* Y% s3 X
辣椒酱用料： 7 Z: O& |+ S8 ]! L
　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。 　　 7 C1 S; P8 x% b
材料处理与烹调： 　　
3 e% o: l% y6 }( c# u# V1 V! E鸡烹调法：
. o6 s6 L# Q; @5 M$ W8 W$ u　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，将大量姜和蒜头，用油炸香，再卷一把 葱，一起塞到鸡腹。 0 a8 c! ^" }% {8 A( q9 i
　　二、煮滚一锅水，水开后加一匙盐，水再开再加一匙，凭经验决定咸度，鸡皮上涂上一层盐。
, _; M6 x/ M, V( T7 b　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，烫5分钟，把鸡捞起，过冷河，水再开，再放入滚水中烫5分钟，按鸡的大小决定烫的次数，不能墨守成规。最后把鸡挂起风干，斩件上碟。　　
7 e& k: w; V6 e+ r- R鸡饭煮法：
2 ^7 `# M1 I" p. {1 f　　一、烫过鸡的水表面漂着一层鸡油，用它放入锅中炸香干葱，爆香蒜头，把白米炒一炒。　　 ) G+ ?  T# h1 V' K' P3 L
　　二、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。 1 ~2 F1 x$ j' q' D' T7 l; T
    三。剩下鸡汤加入高丽菜和冬菜一起煮，作为配汤。 + n  L# i, m1 ?0 C  j: S& j& ~
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辣椒酱做法：
( ~$ ]6 N1 `4 o# p& U$ R　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
* J, A6 F: q9 g# ]! r' l, E　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。 　　
/ x  C) U6 @9 |诀窍： 3 |& d6 r) i2 l. H; u
　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
/ A0 A* k: ^2 b- x8 ~　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。 8 q; |7 @( W" Y' r8 m
　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。 & t2 z- N: L5 \' F; ]& F5 B" g
　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。 5 k) s0 z# n$ I4 J5 n( u# U2 i5 x
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