[热菜] 小炒肉

教您小炒牛肉怎么做，如何做小炒牛肉才好吃2 l0 ]+ V- t" [( {* r; z
1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝；( k7 E" d0 Y7 P8 ]! H. E
2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好；
% d: r* P3 Y( J" n3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝；
. c2 _' z7 H. L7 H! `  s4. 锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；
/ I4 }. ]& Y/ \3 G% x1 E7 ^5. 待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；
. C2 N8 b6 n$ O- Z" m6. 另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。
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* c9 P8 J" t  k: W小炒牛肉的制作要诀：
0 M' P8 r7 \: G* M* B# O  @4 J; a1. 牛肉过油时，不要粘连；
3 M! G% {1 ^, G$ G9 c- w2. 汤被牛肉“吃”尽2/3 时勾芡；; m9 R# a9 B2 ~0 W! D3 Z7 `
3. 因有牛肉丝过油过程，需准备植物油300克； ! J" ~; v, T# \, K% C# L8 m
4. 新鲜的黄牛肉呈棕色，有光泽，肉质坚实，肌肉间夹杂脂肪，无瘀血现象。新鲜水牛肉，肉色较黄牛肉暗一些，呈深棕红色，纤维较细而松驰，脂肪较干燥。如果肉的表面湿润，带有粘性，或者起团、发灰、发绿、带有臭味，则肉不新鲜。