锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，只不过现在是肉片，外面包着用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。 4 ~" J! R7 z8 Y2 G2 P. q
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锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口.+ x3 F# b, x  Z/ i# @2 j
材料：猪里脊肉(320克)、葱丝适量、姜丝适量、红椒丝、香菜末适量
3 P1 \3 z( g' c0 R( K' S腌料：盐(1/4茶匙)、料酒(1大匙)、鸡粉(1/3茶匙)、生粉(2茶匙)# U7 R5 ?- s8 [- _$ V* ~/ B) D
芡汁：海天金标生抽王(2大匙)、白糖(2大匙)、香醋（陈醋）(3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)  Z! ], v2 U: L! N0 l- u6 o( N
炸浆：玉米淀粉(6大匙)、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)
. L  d  b  t# z' {调料：油(半锅)" A8 |' k  {4 s& n2 x
　　本来这个方子是用5大匙香醋的，考虑到妻子不爱吃醋（生活中的醋好像很爱吃）只放了3汤匙，放了一大匙蕃茄酱。2 q5 K4 g& R9 u+ E
果然不出我所料哦，妻子还是说太酸了。所以我家的糖醋排骨都是做成酸甜排骨。我个人觉得刚刚好了，除非你的家人也像我妻子一样不爱吃醋的。
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) r/ I7 u0 l8 f& l1 r  _3 B- I1:猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/4茶匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。/ n* v5 q& f( p6 l4 ^( e2 H
2:取一空碗，加入海天金标生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2茶匙)、生粉(1大匙)、清水(1/2杯)调成芡汁。
4 z! c' f* j% Y, T1 B3 G9 P# |3:再取一空碗，加入玉米淀粉(6大匙)、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)调匀，做成炸浆。
0 s+ u5 d; Z" v6 o4:先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。- V: z" Z8 S* a# i  h
5:烧热油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。& q' m/ @+ h7 i! _: t5 N: \/ v9 y
6:烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。　) K2 W( v) x( U2 r9 y8 h' {% N/ w
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* o4 e7 B4 h/ ~5 s* L制作心得：
8 R1 @6 ^8 ~( [4 Q' m8 M1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。(我粘的粉太多了，造成肉片过厚）- m5 r- y  z+ i( x0 p( K
2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。8 ~: W4 r' z5 f: `) t
3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。9 l% s- m1 f/ N/ o. c
4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。1 B# k5 i1 p! L; D% [9 @
5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。+ H( I9 ?+ v/ I& q& _
6.补充一点，锅包肉。应该用大平盘成装。否则汁的热气会把肉的外皮熏软，失去锅包肉入口的脆劲儿。最下边的肉也会因泡的太久变的很软了。
5 s* Q6 N1 R/ I5 f锅包肉一般都摆成一层的一层的，错落有致，也利于把酸汁的香气散发出来。
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请版主多多关照小弟啦！谢谢啊！

对刀工的要求太高了。。。。没那个水准。。。