[小吃] 超美味的馅饼

金黄酥脆的馅饼是传统的北方小点心，酥脆有嚼劲的外皮，再搭配鲜甜喷汁的内馅，材料单纯调味简单，面皮和馅料的完美比例，香气四溢，入口喷香，难怪多年来一直人气不减。2 ?/ _% \+ B  `0 F" S9 F3 A" s
老店做的馅饼，从面团到擀皮，讲究的就是功夫！最好吃的馅饼强调现点现吃，刚煎好没有马上吃，汤汁就会被冰皮吸收。而肉馅的制作也有学问，馅饼外皮包入馅料，比例完美，外皮不厚又刚好能保住汤汁，大块肉馅吃起来软而且不腻。( `8 F4 z( }0 O" [8 o
超美味的馅饼自己也可以在家做，超详细的制作步骤就在下面给您提供的内容之中。还将给您透露馅饼好吃让人忘怀的美味秘诀。有口福的您可千万不要错过哦！% C/ z3 V& \# ]5 F

0 l: n/ A5 O  a& |好吃馅饼制作的几大步骤：
" b* P  h6 l# t/ x做面团——擀面皮——做内馅——包馅饼——煎馅饼——美味出锅4 [+ X6 K$ n' X- d; W
好吃做法一：冷水面团（冷水面团详细制作参考后面）
3 w& T0 y( ^- m! L1 j) j" D3 b馅饼的外皮要从揉面团开始，好吃的馅饼面团是用粉心粉，加冷水及盐，揉打之后，再让面团摆着醒发。面团不加发粉，冷水面团有筋劲，比温水或者烫面团更有揉劲。: J. Z: ^: t- i6 [' Z
好吃做法二：擀面皮
6 N3 x" a% R* t) Q1 o: t/ o6 X% C$ o) `7 n8 j4 Y8 \; R; A% p
; h# L+ `& b* w" p& v6 z

5 p. k6 R2 V) L# l5 h
" M* S3 }- \; E8 X+ j) g3 w8 a: f  y& N4 m4 P& c" {6 @# k5 E
面团醒好后，要先切成长条，揉以柔，在一个个捏出剂子，每一个剂子重量要标准，放在秤上每一个都要正好一两重，剂子做好，要摆着让它二次醒发。醒好后用掌心压扁，就可以用擀面杖擀面皮了。面皮要擀得中心后四周薄，边擀边转，外皮才会擀得又大又圆。( E5 L9 d* {; z2 _" f; ^) |" |

' N2 L1 n# B4 @& ^" n" Y好吃做法三：馅料的制作
2 W9 {; a5 {4 _5 T& `" G2 b推荐三种常见馅料:花素馅清香爽口6 [$ U- N) N* a$ V& n, z

: C$ J% Z% y+ u  v花素馅饼是十分受欢迎的馅饼口味。花素馅是用烫过的青江菜，挤干剁碎，在加上鸡蛋、冬粉和豆干，吃得到蔬菜的清香滋味1 [$ d6 f, \$ p6 d
猪肉馅最原味
5 r( H" u3 j+ W  c, I! q- d4 o  C$ s2 I" [: G* o) s

( o7 M* ^) ?! l0 f猪肉馅是用黑猪猪肉的五花肉部位，再加上切成小段的韭黄，加入简单的香油做调味，吃到的猪肉内馅的原来真滋味。7 B: m) U; E( _( I1 q
牛肉馅最受欢迎
' e  Y% _8 q; H' W. V$ F4 k# X2 I  e+ C+ G# V/ |4 }3 s' k% k
( ~- F4 q  h8 }! ~3 D( i  [6 L# Z
牛肉馅饼是比较受欢迎的馅饼之一，牛肉馅料使用牛的腰子肉，加上葱末，香油调味，再放入花椒作为点味之用，入口尽是鲜甜的原味肉馅。. }* w. m; m/ A1 Z0 i1 \& R
好吃做法四：包馅饼2 y8 e7 T* ?3 V, q3 X0 b
取一张擀好的面皮，舀一勺馅料放在饼皮上，馅料舀起来要刚好二两重，包馅的时候，饼皮边收边边压馅，最后顶端收口，一个个整齐而且饱满的馅饼就完成了。
# ~* {+ U8 ^& ?' M% S! u- E好之做法五：煎馅饼
& C5 |1 G" Q6 g8 _. {- S+ U# _5 A/ h) m7 r
1 e% g! C3 S# ^, f) _
煎馅饼的铁板要先预热好。先在铁板上抹油，馅饼收口朝下放在铁板上煎，在倒一点油，让馅饼两面都能均匀的吃到油，煎起来才会两面金黄。翻面再煎，用铲子拍一拍。让馅饼定型，再翻面一次，馅饼就上色就行了。. Q, s$ o+ f" \' p4 ?' \
# r9 n! N. j7 L2 ~
冷水面团的制作
& Q5 g) {' o8 |2 R1 W冷水面团：冷水面团就是在中筋面粉中完全只加入冷水揉制而成的面团，口感较结实
7 I! c4 p9 x( i0 [# p( R材料︰
2 R4 J, U" V& U0 ^中筋面粉600克、冷水330克、盐1茶匙、色拉油38克 # h9 N$ `0 e8 U9 Z/ d% r/ S
( n! h( X$ ^' Y( k: @
冷水面团作法︰ * Y, W( [( G  ^& |' T* p6 S
1. 将中筋面粉筑一粉墙后，加入冷水于粉墙内调散，再加入盐和色拉油搓揉成面团。
9 k0 p5 S5 Y" B/ ?2. 再用手将面团摊开醒置约3~5分钟后，再揉制成面团，重复此动作约4次，即可将面团分切成每个约55~65克的小面团揉制成馅饼皮了。- N. A& C. \8 Y) G( j/ W) J2 ?3 S

: x4 j$ K1 r2 E( }, V: RDIY小贴士：
% D( T. c" }0 h7 c8 I馅饼最正宗的吃法搭配，一个馅饼配上一碗小米粥，是北方的正宗吃法。小米粥本身味道淡，但香气十足，搭配包有饱满汤汁的馅饼，一口馅饼一口小米粥，吃起来又香又有满足感。2 F4 |9 C( W5 V$ z% G" |
6 y! f" i- F5 g6 b
制作实例：牛肉馅饼的制作) e' y! N7 t8 O" ]5 D: d
% \4 s) t/ u7 ~
' Z4 I6 q, x/ `0 V* A1 H" m
材料2 `" I3 C) Z" N, V
瘦牛绞肉......190克7 n4 g+ L! B6 h" u# t
肥油......60克3 c! {+ m" F* m9 T7 |
韭菜......150克
. {. M+ W& ?8 |6 }花椒水......50克
6 @9 a6 b$ S. ?/ i. l* k冷水面团......600克" L( |8 q. [4 Q
煎油......4大匙 ' r: D+ S5 _! M9 f8 i

+ {$ x/ c/ J3 U/ Q& e+ G5 u; Y9 B2 x调味料
1 v1 t- ^7 M; I" V$ v盐......1茶匙  H, H1 d( U7 K6 @; a0 Q
味精......1茶匙
6 N' {9 ~/ J) y9 h/ g: W. F糖......1/2茶匙3 f, b8 b! \' b* u7 t
白胡椒粉......1/2茶匙
0 {7 m/ g  A5 q黑胡椒粉......1茶匙& K1 }/ r& O" x; r$ Z) \( {
蒜泥......1茶匙
& u1 U( b0 u8 b! C8 E% R香油......1大匙
3 M4 M- x/ D2 h洋葱末.......1大匙( y. S: ^: M7 S* G# p
酱油膏.......1茶匙
, f* A$ I# v; F4 T牛肉馅饼作法：
( M0 J7 S# R- ^% n( a  Q1. 韭菜切细备用。 & y( L* B8 p1 E- M/ w" R3 u) I
2. 将瘦牛绞肉和肥油与花椒水一起充份拌匀至呈现出黏稠状。
0 M; g  v3 e' n9 p6 L( l3. 再加入所有调味料混拌均匀，用手摔打至稍微有点筋性出现即为牛肉馅料，再放进冰箱中冷藏。
2 G* _! O, z8 R7 ~  q7 v& h* i9 n$ a4. 将冷水面团平均分成每个约60克的小面团共10份，再将小面团用双手由外向内心挤压成圆球状，再醒置约5分钟后，杆成直径约12分外薄内厚的馅饼皮。
) D( X' F. E! `+ G5 ^5. 取一片馅饼皮，包入约35克的牛肉馅料及15克的韭菜碎，以顺时针方向将馅饼皮慢慢捏出折痕，最后将收口捏紧成为圆包状后，再以手掌略施力气向下压扁至呈1.5分厚度的圆片状，即为生馅饼。
( b8 I! c1 o# R6. 取一煎锅，放入4大匙的煎油烧至热后，放入作法5的生馅饼，以小火煎约8~10分钟至馅饼两面呈现出金黄色泽熟透即可。8 f! A8 H$ l0 W! ]0 M
DIY小贴士：
( y4 H4 @6 U* p* m刚煎出来的馅饼香气十足，足够吸引人，保准你会忍不住想咬上一大口，可不要性急哦。刚煎出来的馅饼汤汁十分烫，吃得太急小心你的舌头哦。照着给您提供的吃法，保准您吃的美味又开心。