做法：1.和面，一定要揉得光滑
, l2 d) I9 A; c$ c8 B- N' Y# g           2.洗面，像洗衣服一样，洗到面团放在水里不在由白色粉末溢出为止
  m' D! X, N) `& G) u2 }           3.洗剩下的面团加酵母，留做面筋用 9 U& J1 [( {7 x0 e) y. d/ f
           4.洗面的水静置几小时，偶是在冰箱里放了一夜" A. ^$ D  \; r5 s2 s, T- L
           5.将静置好的洗面水上层的清水倒去，剩下的就是凉皮的原料
! U$ g, c/ M8 ]  Y+ d2 h1 a           6.点着蒸锅，下面蒸面筋，上面蒸凉皮
  ?( j0 i/ \5 d* \- L- B" {8 u           7.在一个较平的盆里倒入洗面水，盖住盆底即可，上锅蒸三四分钟
; |/ K, A% x. d1 q  D           8.第一张蒸好后，用凉水冲盆的背面，揭下第一张凉皮: S' _: v. M8 G9 u$ ?% Y9 a$ p
           9.依此类推，一张张凉皮就蒸好了，每张之间都要抹油，否则就都沾在一起了! R% ]( S. L6 F. T+ L/ D) K) f2 |
           10.切条，搅拌，开吃3 |4 ~9 ~" n: F# ^
写的不好，凑合看吧，呵呵~~+ k* H* B6 t: \( \& i" W/ _

# z* F. f  a" T. ?
: n6 B, k; \& m4 ?3 U. h  A  h0 Z# E3 f  J" x( C4 R: _

3 ]; J5 I, u6 I, f
  I5 j. {, C9 Z4 P
$ o5 W' W! q, p; k0 u# ?0 q$ e  `1 I
凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗） ; T7 w% s7 g! J
－凉皮的做法 : v: M* k1 g7 y
1、适量高筋粉加水和成面团。 # b0 a5 [1 H* w, Y+ o0 A1 C9 t# M
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。把面筋盖好,几小时后, 放到笼屉里蒸25分钟左右。 ! B  l) D, Y  l4 y
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。 6 }2 A* k/ k  A$ A
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。 9 @0 R& T4 C3 D3 c: \+ S
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
# P* \# W% i/ E4 o6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。 0 O8 _- y+ Y3 P& B% G7 `" y( W
二、调料水的做法：
% @. l& z3 X+ B4 X; |- R1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。 * p# O- O5 `1 _) g: ^( h& W8 j1 E
三、辣椒油的做法。 8 l6 c# I( Y/ E; W' T
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！
" t) `5 Z# Y: D! Q四、调凉皮了
% j( L: p; l8 X" c( K、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。

這種吃食我想我這個南方人可能吃不來.但還是謝謝樓主的介紹了

凉皮好呀，不知道调料的配方怎样，配到一起好不好吃

凉皮就是这样做的呀，今天见识了明天就来做做看。

一看就不正宗，正宗的凉皮看起来是透亮的，不是白色的，吃起来很Q

楼主好强大 是自己琢磨的么 回头一定试试

做起来太辛苦 花钱买很方便+ e0 l5 O9 z) k" K- t0 Y
谢谢你的帖子

看着都开胃，特喜欢这种地方小吃，回头自己也试试

看洗出面粉淀粉法其实可不用那么幸苦而直接买澄粉(陈粉)加水即可因楼主之面粉水即为港式的湿澄面

我想问问楼主，我按你说的做了，就是面筋咋蒸都是死团的，不象冻豆腐一样有丝窝，怎么办。