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[主食] 福建小食---乌梅酒焖牛腩

yangsd789 该用户已被删除
1楼 大 中 小 发表于 2009-10-30 21:40  只看该作者
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福建小食---乌梅酒焖牛腩

原料：9 S) M5 n9 e: n! Q& L0 x2 I8 I# H
牛腩600克、葱1根、胡萝卜1根  ^6 d  W! {9 X, u  J" \

1 X- _, c, Q, n% G0 s辅料：! d4 ~  a, p& m8 A6 E- x
(1)乌梅酒3杯、盐1/2茶匙、酱油1大匙、糖1/2大匙
, g8 G, b7 y6 D. w" G0 f(2)水淀粉1/2大匙
2 P6 @; x3 a" N- {( D8 b
* j" y  l  H; j- U2 r8 b做法：: C% a3 j# `, I& e. v6 t
1. 将牛腩切小块，先汆烫过再冲净；将胡萝卜去皮，切滚刀块。% ^8 F+ R; M/ p- ?1 A
2. 将牛腩放入锅内，先倒入调味料(1)烧开，改小火，再加入葱段、胡萝卜块同烧半小时。- W0 [7 E& ?- d  G5 f
3. 待熟软入味时，将汤汁淋水淀粉勾芡至微稠状即可盛出。3 @' A' O3 s( q$ q5 h

; @1 w0 j1 {* ]4 T0 lTips：
2 r* ^2 I7 I/ H! e牛腩亦可用肋条或里脊肉代替，各有不同口感，肋条筋多较有嚼劲，而里脊肉含筋带肉，质地易熟快烂，但嚼劲不足。
# ^! S4 V% C. r1 q9 q胡萝卜比较甜。因为乌梅酒有上色效果，所以酱油不要加太多，以免颜色太深。
; T/ r3 X: F/ G" Z' L# s+ G如果没有乌梅酒，可用福建的黄酒代替，而其味则更加浓郁……

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