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北京街頭煎餅,說的是北京街頭常見的早餐,不是台灣的餅乾零嘴.
其實北京的煎餅跟台灣的蔥油餅有那麼點異曲同工,跟法國可麗餅又有些暗通款曲,果然食物在某方面具體而微綜合了人類的聰明才智與習慣風俗.

北京的煎餅特別講究麵糊.通常是綠豆粉加玉米粉等調製成麵糊,客人要買時,再一瓢一瓢舀到特製的爐面煎熟,這個動作跟可麗餅如出一轍.

技術好的人,起手下手之間,獨具的韻律感搭配麵糊逐漸煎熟的色澤變化,真的賞心悅目,促進食慾.











然後攤顆蛋在熟的麵糊上,灑上蔥花;接著將麵糊翻面讓蛋煎熟,麵糊的另一面刷上韭菜醬,辣椒醬及甜麵醬等醬料,口味重淡豐簡隨意,多層次的味覺刺激,遠勝台灣的蔥油餅只有辣椒醬或醬油.再加上薄脆增添卡ㄘ卡ㄘ的口感,剛起爐的煎餅又燙又香,如果可以配上一杯黑咖啡,簡直是人間美味.



照片是前次去北京時在住的小區附近發現的煎餅,這間餐廳特別在早上推出煎餅服務,負責的小伙子手腳格外俐落,做出來的煎餅味道挺好的,附近幾攤賣煎餅的就屬他的生意最好,一口氣連吃了三天,每天都看到附近街坊鄰居老先生老太太共襄盛舉.

拍照的時候,小伙子翻煎餅的動作更是熟練如作秀,大概是誘發了潛藏的明星心態.

他們的煎餅,普通是兩塊人民幣一份,如果要求多打顆蛋,就變成兩塊伍人民幣一份.

[ 本帖最后由 1q2w3e4r 于 2009-11-20 18:06 编辑 ]

看起来倒是挺普通的煎饼
不过LZ呀，你那个“暗通款曲”是啥意思,好像是有点偷偷摸摸的感觉

这东西名字叫“煎饼果子”，果然换个地方名字也会跟着换了

恩,我们这里也有卖的.不过叫天津果子饼.不过是蛮好吃的!

在北京的时候吃了无穷多这种煎饼。里面放的都是薄脆。
其实更喜欢那种放油条的。

这个我经常当早饭吃，不知道北京的有什么特别，热的好吃，冷了就不行。

这个和煎饼果子特像,只不过煎饼果子里用的是油条而这个用的是薄脆,其他的好像都差不多

好便宜啊,我这里5块一个,看样子还没有北京的好吃,南方的消费就是高

煎饼果子已经差不多是全国人民的早餐咯~到哪都有卖

郭德纲的相声里面经常提到煎饼果子。
十五年前《洛桑学艺》里面，提到过煎饼果子。
十六年前的《我爱我家》中，也多次提到了煎饼果子。
由此可见，煎饼果子是北京最大众最朴实的美味。
煎饼果子看似简单其实很有学问，
单单就里面夹得那块薄脆就很有讲究，
估计现在就算在北京都很难吃到正宗的煎饼果子了