[热菜] 猪脊骨炖酸菜

原料：酸菜，猪脊骨
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* z1 [* {0 b* o: y+ i  I$ R佐料：葱，姜，大蒜，盐，酱油，花椒，八角，桂皮，味精
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' t- O. q' A% ~$ A' l" A做法：      $ _* z5 f; K$ j$ w" ^
1 酸菜切丝清洗干净，一定要用凉水清洗不可以用热水清洗
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2 \3 M" d1 F( V, f* w2 佐料备齐- D% h& t5 K% C- M

, r. R' G& s: D3 猪脊骨清洗干净
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& R: v$ Y* U% s% n" K4 将猪脊骨泡凉水，泡出来的血水不要倒掉用来做汤) l2 Q% m$ H- B& S4 @  K
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5 猪脊骨凉水下锅慢慢焯水
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, K/ X$ c9 D* D" D! @* n 6 焯好捞出用清水洗干净% C/ H7 y8 c5 Y, a4 S! E

. V; V1 R, d) w$ w 7 锅中放清水将脊骨放入大火煮开，将泡骨头的血水慢慢倒入锅中
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6 g( i4 `4 ~- ]2 W6 g 8 水再次煮开后，用勺子撇去漂浮在表面的血沫，让汤变清澈0 D7 e% k. m6 q6 U8 }) M5 n
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9 汤清以后放入葱段姜片，花椒，八角，桂皮，小火慢炖脊骨
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6 Q' B/ B6 d( k2 Z' j: z10 等到脊骨炖熟后，放入酸菜
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' u1 p+ |" Z( Q4 A* ]! i11 放入盐5 h$ |* t6 v' |- A2 X
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12 放入酱油搅拌均匀，继续炖煮
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$ f7 b" _9 V; f& Z, G& u13 等酸菜也入味了炖熟了，再放入少许味精，最后撒上蒜末就可以关火了
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5 n& W( e: i- K7 h, v5 g( m7 o  c注：用泡脊骨的水，炖出的汤更鲜美，任何采用骨头炖汤都可以这样操作。' M: M% |) B3 r" S
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[ 本帖最后由 tomjerrymike 于 2009-10-31 22:52 编辑 ]