主料：河鳗500克
, S5 C% Q$ C* f2 W- D辅料：淀粉(蚕豆)20克,- U. ?1 L& x: {' J1 z
调料：小葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香糟20克,黄酒25克,白砂糖25克,五香粉1克,咖喱10克,酱油10克,味精5克,香油5克,花生油50克
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特色：) |5 a# J9 z% O& c& ^
成品色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口，鲜美荤香。) R7 B3 k. d- e* U8 t# h, g( K2 |
煎糟鳗鱼的做法：
" l! ]: O7 N  ~2 J$ P6 K6 s* Q1. 将鳗鱼宰杀治净，片取肉500克切成长6 厘米、宽3 厘米的块；, z( F* \5 O; H
2. 将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀，腌渍7 分钟，加湿淀粉抓匀；
5 l1 j5 w/ @- r1 o' b3. 锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，把鳗鱼块下锅拨散炸5 分钟，滗去油；% E# B- n* Y! t
4. 锅回旺火上，加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱未搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。  S1 e' W; |3 _: V* s8 [8 y
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制作要诀：
  W) M8 s) p- ]! e3 P+ \# q7 w  I1. 鳗鱼块用各种调料腌渍一段时间后，再加湿淀粉抓匀，这样可使鳗鱼块充分入味，加湿淀粉，经油炸后，味在其中，不遗失；6 f9 W' f& r# l) M# l$ f
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。& j7 x+ Q* b5 j

呵呵，这个鳗鱼干，很少可以遇到哦，先写下菜谱，有机会试试