[热菜] 冰皮盐水鸡

材料
) b  `; y  ~  n/ r! [; ?8 |1 o　　光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
0 B! N. k' y! t  Q) m　　浸鸡汁料5 ]3 G, V+ `8 q; [9 M' L
　　清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。) F' b! o- ?  b$ f
　　调味料# [; A1 @3 N- O4 U! O: L0 G+ j
　　蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
3 {: d- K9 y0 O0 J) m8 ^, E& o　　制法
( [) a- ]9 I  X( e( ~6 a% n# ^  e　　1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。( M/ y+ g) A0 H/ a4 p; H
　　2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。. g! i& g5 v' ]6 H7 M& z
　　3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
. W: |; Y6 U. h3 }& v　　4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。