菜系及功效：江西菜 补气食谱 健脾开胃食谱 工艺：干烧  * h3 E  X! s- {  s% J, D

* B6 Y5 u' C( L) {5 W& l鱼饼的制作材料：  3 q2 e/ K# b$ j  E

0 L4 e7 @$ j8 q* t) d( o主料：鳜鱼250克  
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2 O5 l/ o6 `# A* m辅料：鸡蛋100克,香菇（鲜）15克,菠菜25克  + A  X  b- B, ~+ g& @' m
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调料：  
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/ q8 e% ]. i6 u盐15克,淀粉(玉米)30克,味精3克,香油5克,菜籽油50克,猪油（炼制）15克  
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- p1 c5 y+ l) G鱼饼的特色：  + q8 Z. F1 a. T: b

% k: Q& Q- Z& [- P色泽艳丽、柔软适口，鲜香而咸。  % Q1 p0 L5 l7 [8 w  M) Z  F
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鱼饼的做法：  1 ?5 `9 I+ |: c" q
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1. 将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；  
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2. 菠菜择洗干净，切段；    p! R# m  e5 M$ J* B% r; H
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3. 香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用；  : y: B- i1 e1 P7 t/ F+ B0 N
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4. 用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀；  
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0 l6 d6 f! J0 E4 \  j5. 和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲；  
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1 Z# Y5 S) q& ~( _! E* D6 S) K6. 锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸；  
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7. 待鱼茸浮于油面时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油；  
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8. 炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落；  
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9. 将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10 分钟；  . {8 F) n" @  `" i6 h3 T/ g
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10. 鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。 5 G3 B; f: X" \* |4 l* n

鳜鱼，别的鱼可以么？相当诱人，好像很好吃的样子，真想吃