[热菜] 芙蓉烩蚬肉

原料：
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蚬子肉200克、草鸡蛋3只、韭菜50克、生姜4片、清水300ml、盐适量。9 J* L2 V, u3 X% p  m/ y

2 G( `' u+ I1 A3 H9 F) R1 A做法：* \' l$ o% A: a1 ?0 h+ J: [

- V$ Q! r5 y8 R  @6 K1、蚬子肉去除灰色的腮，清洗干净；
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$ L( d& c# M- L6 B; v  z5 {3 s' T2、韭菜择洗干净，沥干水分，切小段；4 K6 ?! X6 L4 x1 @9 b: w
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3、鸡蛋打入碗中，均匀打散，加入韭菜拌匀；
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4、锅内放入清水和姜丝烧开，倒入蛋液，等蛋液稍微凝结再轻轻搅拌开，放入蚬子肉，小火煮5-8分钟，调入适量的盐起锅。! a7 H/ U* |4 E; ?+ {
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1、买来的蚬子肉是冰鲜包装的，盒子里的水很咸，所以要用清水多洗几遍。* [+ [  b9 m3 |  R/ Q

. Y: t, k+ \" G" w9 O. B2、如果是带壳的蚬子，需要放在水中养一天，等吐尽泥沙后才能使用。
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3、蚬子开壳就表明熟了，所以去壳的蚬子肉煮太长的时间，除非是专让用来煲汤吊鲜。
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; ^% Z" n6 f: M7 k, _; \" ]8 x4、蚬子性寒，与韭菜和姜丝相配，能起到平衡作用。, \& ?/ C! S; q* C- n3 P; v

+ ]( @, B+ V& M2 d( W* t5、划开蛋液的时间要掌握好，刚刚好的时间煮出的鸡蛋才会很嫩，小火非常关键，要做到沸而不腾。