[热菜] 虾皮炖小白菜

在饭堂里，小白菜是最被人瞧不起的蔬菜了，不是因为它不好，而是因为它普通太廉价了，饭堂每一天的素菜都是它，厨师只是用油锅将它炒熟，姜蒜都不放一片的敷衍了事，每天都吃这样的清炒小白菜，真的很容易反胃的！! ~$ N4 P, ~, L/ E* p7 D; F
今天就让我为这小白菜来个华丽的变身吧！: A- e" }8 A' F; x5 @+ U
虾皮炖小白菜
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原料：
% o; h2 u% b& p0 E! J3 |# E小白菜500g、虾皮40g、姜2片。
* |9 e9 ]# t# F% m+ A原料处理：! h& i8 F8 a5 \0 G+ J; Y2 b5 p
小白菜去头洗净，虾皮洗净备用。8 N% @+ E# R, R. E) J6 c( y6 K$ B
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做法：$ A/ ~1 X, W$ k! O% g
1、先烧红锅，猛锅阴油的用姜片起锅，爆香虾皮；+ r/ \# I; E8 o6 r! k/ [

+ m, S2 U3 M+ `% f; ^7 W8 N. H2、加入白菜炒匀，记得用锅铲从锅底炒起虾皮，以免虾皮粘锅甚至变黑；
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3、等菜炒匀后，加入约500ml水煮汁；( {  f4 o" o% i# C
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4、小火煮约20分钟，加1/2茶匙盐和1/2鸡精调味即可；
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5、一锅清甜鲜味的虾皮炖小白菜就完成了，虾皮的鲜味和小白菜的淋甜配合得天衣无缝。! p2 Y( u. O8 }5 |: _' R; O, `

" T6 S* F/ }4 H9 z, z* Y5 `做这道菜有几个地方要注意的：
5 @3 Y8 R5 b$ j/ j. o2 H% f1、一定要选用这种矮脚，茎粗，重身的矮脚白菜，炖出来的才才够淋甜。+ V+ y2 v+ ^0 r
2、小白菜是一种富含纤维及维生素的蔬菜，小白菜有利于预防心血管疾病，降低患癌症危险性，并能通肠利胃，促进肠管蠕动，保持大便通畅。还能健脾利尿，促进吸收，但由于其性凉，故脾胃虚寒者不宜多食。而且一般人食用，都一定要放姜起锅，爆过以后就不会有草腥味，如果要菜保持绿色的话，炖的时候就尽量不要盖盖子。
9 J* y* d* S3 M' u3、虾皮先下锅爆可以去除虾皮的腥味，而且虾皮本身是带咸味的，所以最好先试味再决定放多少盐，不能太咸，如果太咸就会破坏这道菜的清甜感了。; c) G( W% z# b( N# f