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[热菜] 筍乾焢肉 [4P]

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筍乾焢肉 [4P]

筍乾焢肉 1 J8 z$ l; x4 |. {4 _) V# T1 U7 F

0 X7 V7 U( t: a2 b3 J! U! M: _) ~" |

, R; w& Y& H- L筍乾焢肉
" x9 G* n) r* J4 ]
# d4 t( T# t0 w" H# |材料:  E4 _* b& L$ N
五花肉.....600~800g1 O, ?4 i1 @/ G& Z6 k' n$ U! z' a
筍乾.....適量
4 ]/ C* N7 F9 p8 y
/ T5 x! ^; [8 D/ w1 A( j# d滷汁用料:8 b9 ~( T% s: ]7 R" ?# \+ J* \; g
醬油.....200ml  (1量米杯)6 r( J, `. x4 W2 x  C" G/ e$ X
料酒或紹興酒.....200ml  (1量米杯)& P% R. z8 R6 d, h7 \4 c
五香粉.....適量# i9 m. s5 h! ~1 ]* m; ]( I
蒜頭.....4~5瓣 (拍扁)$ f9 K% w% q$ b+ [, X5 C
薑.....2~3片
+ k; X7 a" }- w6 l4 t7 ]青蒜.....1根  (拍扁)
% L5 v& m$ a, |辣椒.....2根7 L/ Q# q8 `& G( P% g' |2 w
冰糖.....1大匙7 R, s: ^$ b8 _6 b
鹽.....適量
% d/ S2 Z' ?. k& U+ M7 E水.....適量  ( 倒入鍋內 能蓋過肉的份量 )
" L8 E* C& \9 W + ~7 o( E: w' w6 A8 O  R
糖色用料:
; B4 N- J5 r) a9 G' @, l白糖.....3大匙: R+ X8 W8 K; G5 ~5 {. z! [
水.....3大匙
8 H1 B6 p2 ^6 n5 V& u7 ]) z滾水.....1~2大杯
, I1 S9 ^- i, ~9 a/ r& s0 q 1 q: [- y' O8 v5 B* p
筍乾用料:9 p" K) d: c" r1 l0 X& o( J, _
高湯.....倒入鍋內 能蓋過筍乾的份量 (我直接用雞湯塊替代)( A7 D9 g7 {& X7 i- h- n  V

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6 c1 i' \0 g- A* n3 r- ?! y做法:
1 h+ J; V* r3 f1.先給大家看看筍乾的樣子,米桶媽寄來的,一直捨不得吃4 [2 ^: A5 Y$ Q* Q
  每次都是小氣巴啦的煮一點點,趁這次快要離開法國了,一次給他全煮完' b6 J% ]2 L" G8 y. o/ ]2 O  L
2.筍乾先放入鍋內加適量水,大火煮開後熄火放至冷卻,然後換水靜泡約半天7 c# @5 L4 J- w  f4 K. P8 e* O7 a
  途中多次換水,以去酸味 (夏天最好放入冰箱冷藏淨泡)0 {6 O4 ^# d5 h. i4 m9 {
3.最後  用高湯熬煮約30~40分鐘,即可
) @; |) h7 c4 ` (米桶媽都用煮雞的湯來煮,筍子吸收了雞油,變得超香、超好吃的喔...)3 Q0 t0 v, e# ^# @% g5 ?# b

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1.五花肉洗淨用紙巾擦乾水份,切成適當大小,再放入鍋內用少許油煎
# b, c$ n0 u/ u1 e& F2 K, s. \3 U2.煎到2面金黃微焦,即可盛起備用! O% g( X; A/ a: A& V/ r
3.開始炒糖色。將白糖及水放入鍋中,稍微拌勻) p' j( Z9 ?4 `8 o
4.一直煮到顏色變成金黃咖啡色,且散發出焦糖味0 E, q3 F: q- a& T0 Z( i% U' T
5.倒入滾水 (倒水時要小心,以免水花濺起燙傷 )
, W* q( T/ t0 x& L- t/ t# F  \% e6.接著把滷汁用料、五花肉放入鍋內,大火煮開轉小火煮到肉熟爛
: @- S1 n/ W& ^$ M$ m* M6 r) r6 `最後 將先前煮好的筍乾墊於盤底,再將焢肉擺上,並淋些肉汁,即可' W: ]5 Q( v9 N3 x8 S4 o1 B% d
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小小米桶的貼心建議:
8 g7 M, i( j; ?◎五花肉先煎或炸過,可以把五花肉多的油逼出,這樣吃起來不那麼膩口( P3 _5 _* l/ k* V
◎懶得炒糖色的朋友,可以用老抽替代 (我是2樣都加...所以顏色變得比較重)
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, e) d! L9 X) u! a5 K% F; ]* D6 I7 Y
哈哈....今天的晚餐就是焢肉飯...還加了滷蛋喔....
0 A/ o  A2 l+ T4 d8 F在國外的朋友們:想不想也來一碗啊....
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谢谢了 说的非常详细 我下午就去做做  看看能不能做出来 非常感谢你

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一道上等佳肴,看完都有食欲了,肯定很好吃呀。

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