[热菜] 偷懒伪版熏鲅鱼

，别名：马交、巴鱼、燕鲅鱼、尖头马加、蓝点鲅、马鲛鱼。鲅鱼的营养价值：
! N/ A  B& E( w% _7 x1、鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素；
: J) {7 F, C9 \( y# M2、鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；
% J) ~' Y" \$ I* I( ^1 N; z3、鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
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原料：$ m# y$ E0 O2 [! l8 B" m+ I
鲅鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油、辣椒面。
$ }- `7 C. t" t& ?3 P+ g7 K做法：% N$ m: D7 N- p& B! v
1、鲅鱼去其内脏和鳃，洗净腹内贴近脊骨的血；2 G; z# |+ r! Q! F* c0 W
2、横刀斜切成1.5厘米厚的鱼片；" s# Z) i) ]/ g! Q& [) I6 k
3、葱姜蒜切末；
, D% Q. }! B% r( g" c( u: O4、在鱼片中添加料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油和葱姜末、辣椒面拌匀；$ C# ~0 d5 ^8 `3 H: A+ k  Q  k
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5、把沾满调料的鱼片一层层码入密闭的容器中，最后把剩下的调料汁液淋在鱼片上；& ~4 U1 o9 m# Q3 @
6、用保鲜膜封紧口，放进冰箱冷藏间2小时入味，中间记得翻面一次；
& d1 ]. u3 ?5 Y( i. e7、热锅冷油，油热后，依次下入腌好的鱼片，改用小火煎制；) p1 ]  ^, V2 T. ~/ b
8、一面煎至金黄，翻面煎制鱼片的另一面；
' S! |  S' `* K* o: L. q% a9、双面煎至金黄，取出即可。& N8 T! u2 l2 }/ n: T
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温馨提示：
1 k" ^' k. E) y' `1、经过这种提前腌制的鱼片，可以随吃随取随煎，也可用来红烧；
. g* t. w2 V8 q2 c; I2、煎好的鱼可趁热食用，冷食风味独特；7 X% R0 \! ?4 {  q6 L' x
3、煎鱼时可盖上锅盖，鱼片熟得更快。6 d  v0 I9 V( n, T7 j' U0 W) n3 ]( l
个要点：5 h- |/ {9 [0 V; X: m
1、鱼片切得太薄容易碎，切得太厚又不容易入味和熟透，1.5厘米左右比较合适；4 U) j, ?( D, u
2、腌制过程中料酒的添加要比平常做鱼用的多些；
, D' o$ V( a" r0 z; U0 e3、腌制鱼片时，记得要一片片翻动，尽量让每片鱼肉都均匀裹上调味品，动作要轻，注意不要把鱼肉搅散搅碎；7 A; b* C# K6 a( P/ Y, z; m
4、锅烧热后下冷油，油热后，再下鱼片，鱼片没有变色前，不要急于翻动，免得粘锅或成品破碎。
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