炸酱面
  b& o2 e3 O# U: [    材料： 8 f1 c% h' X' |5 u/ H* u
　　六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 9 s# W" x- x; T+ N2 x0 `% E/ u
    做法： , x3 M% K* V' q
　　1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
7 g' g# x  D: k0 P+ D% P8 J　　2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
2 z$ F6 J; p  L　　3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
, h* g" U* }* _3 o3 U( f, S' ?6 ^　　4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
8 G; A4 K3 s7 u8 }/ o　  5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 ' X6 b/ w5 A; p! i$ J
　　6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 $ N( ]+ J' W8 W. W3 O, q* E& F* ]
　　7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
& K+ G, T- {  P　　8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。

看着还不错 不过现在是冬天了 不适合吃这个了  冬天要吃汤面

哈哈  看着好有胃口啊 ！冬天要是吃上一碗这个 也很爽口哦

卖相不错，不过怎么觉得炸酱比面多，这可是会亏本的。

看起来不错哈，正好要吃晚饭哈，没事试着做一下，谢谢分享

又见炸酱面了，这个炸酱面看着就好吃，和上次那个北京炸酱面不一样，我还是喜欢吃大众口味的
1 Q7 i  [: Y( p' }0 X不知道有没吃过韩国的炸酱面，想吃的可以上网查查，也是道挺有意思面

谢谢LZ的分享~炸酱面是我最爱吃的一种~

炸酱面老北京的口味了，还行了，大众口味了。

炸酱面是北方食品,但我十分喜欢,我也试着做过,关键是酱不好做,不知道是我买的质量不好,还是什么?酱一放进油里就粘底,熬不起来,求教下什么问题啊?

好吃不贵，确实实惠，以前在学校的时候就经常吃！